Sistema circulatorio

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO
FACULTAD DE QUÍMICO FARMACOBIOLOGÍA
LABORATORIO DE:
ANALISIS DE LOS ALIMENTOS
SECCIÓN: 01 Alimentos SEMESTRE: 09PROF. DEL LAB.: M.C. Diana Cecilia Maya Cortes
PROF. TITULAR: D.C Berenice Yahuaca Hernández
NOMBRE DEL ALUMNO:
Malinali Ambriz Ortiz
LABORATORIO: L.A.A

CICLO ESCOLAR: 2012-2013PRACTICA # 8 QUESOS MANTEQUILLAS Y CREMA DE LECHE
FUNDAMENTO
HISTORIA
La mantequilla fue un producto muy valorado entre los pueblos mongoles, celtas y vikingos.
Se obtenía al batir la nata en elinterior de las pieles de animales que colgaban suspendidas horizontalmente sobre el suelo.
Los griegos y romanos no la incluyeron en su dieta por considerarla un producto bárbaro. Por este motivo, lamantequilla se introdujo en Italia hasta el siglo XV.
Durante los siglos XVI y XVII, las principales zonas europeas productoras de mantequilla fueron los Alpes, el norte de Francia, los Países Bajos,Inglaterra e Islandia.
Más tarde, las poblaciones europeas instaladas en América, Australia y África conservaron los hábitos de consumo de materias grasas de sus países de origen, e hicieron extensibleeste consumo a los pobladores de estos continentes.
La mantequilla era un producto caro que tan sólo podía ser adquirido por los sectores más privilegiados de la población.
A finales del siglo XIXsolo se hacía en granjas, con las centrifugadoras desnatadoras y con los conocimientos de Pasteur, se establece la industria de la mantequilla.
DEFINICIÓN
Según la NOM- 185-SSA1-2002.
Es el productoobtenido de la grasa de la leche o grasa de la crema la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificación, batido pudiéndose o no adicionar con sal.
Técnicamente lamantequilla es una emulsión del tipo “agua en aceite”, obtenida por batido de la crema, y que contiene no menos del 80% de materia grasa y no más del 16% de agua.
COMPONENTES % DETALLE
FASE GRASA 80...