Sistema Circulatorio

F. Fidanza

Revisión

Rev Esp Nutr Comunitaria 2002;8(1-2):46-50

Indicadores bioquímicos de la ingesta alimentaria

Flaminio Fidanza Universitá degli Studi di Perugia Italia

Resumen
Los métodos de evaluación del consumo alimentario conllevan errores e imprecisiones en la estimación. Considerando las limitaciones de los métodos de análisis del consumo alimentario y su elevado coste,en los últimos años se ha suscitado un gran interés por los marcadores o indicadores bioquímicos del aporte alimentario. No se han podido encontrar marcadores bioquímicos de la ingesta para todos los componentes alimentarios. La principal causa limitante es la presencia de mecanismos homeostáticos, una elevada variabilidad intra-individual y la interferencia de factores de confusión. En estetrabajo se expone una revisión de los indicadores bioquímicos relacionados con el aporte de algunos componentes alimentarios. Palabras clave: Ingesta dietética. Métodos de análisis de la ingesta indicadores bioquímicos

En cuanto a los métodos de recuerdo, los errores más frecuentes tienen lugar en la estimación del peso de las raciones, en el registro y anotación de los alimentos o en sucodificación, por olvido de algunos alimentos consumidos por parte del entrevistado, por limitaciones en la capacidad para recordar la frecuencia de consumo de algunos alimentos o por la variabilidad de un día a otro en la elección de los alimentos y otros sesgos en la respuesta (Flat Slope Syndrome)2. Desde hace ya algunos años se han venido introduciendo medidas correctoras que eliminan algunas causas deerror, como el sistema Petra (una balanza portátil que registra automáticamente el peso y la descripción de la alimentación del sujeto observado en una cinta magnética) y la aplicación de métodos estadísticos y/o informáticos especialmente para el método de frecuencia de consumo y la historia dietética2. En otros casos si se desea conocer el consumo de nutrientes y no solo de alimentos, los erroresdebidos al uso de las tablas de composición de alimentos son considerables, en especial para los micronutrientes. En los estudios de epidemiología nutricional llevados a cabo en el Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Perugia en diversas localidades italianas se ha tenido especial cuidado en utilizar el método de registro por pesada y la historia dietética como técnica deanálisis de la ingesta alimentaria y los resultados se han comparado con el análisis químico de una porción duplicada o de un compuesto de alimentos. En las dos áreas rurales italianas del “Seven Countries Study” (Prevalcore y Montegiorgio) la media en la diferencia entre el análisis químico y el cálculo del aporte de proteínas, ácidos grasos saturados y poliinsaturados y algunos carbohidratos eranen general estadísticamente significativos. Para la vitami-

Summary
Error and bias are common drawbacks to dietary assessment methods. Considering the limitations and high costs of some of these methods, biochemical markers of dietary intake have raised increasing interest. However, to date biochemical markers to estimate dietary intake of every single component are not available. The mainlimiting factors are homeostatic mechanisms, high intra-individual variability and confounding factors. In this paper we present an overview of biochemical markers of different dietary components. Key words: Dietary intake. Dietary assessment methods Biochemical markers

Introducción
Correspondencia: Flaminio Fidanza Instituto de Alimentación Universidad de Perugia Casella postalle 333 06100Perugia (Italia) Los métodos de análisis del consumo alimentario conllevan errores en la estimación. Por lo que se refiere al método de registro por pesada son frecuentes los errores en el registro del peso de los alimentos, en la codificación y en la transferencia de los datos para su posterior elaboración1.

46

Rev Esp Nutr Comunitaria 2002;8(1-2):46-50

Indicadores bioquímicos de la...