Sistema de aprovisonamiento

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO

FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERIA

SYLLABUS
MATERIA: SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y CONTROL 1 HORARIO:
PROFESOR: Ing. Omar Aguilera SalazarSEMESTRE: Intensivo 1 de 2007
CRÉDITOS: DÍAS: LUNES A JUEVES
PRE REQUISITOS: AULA:
HORAS PRESENCIALES: 48 HORAS NO PRESENCIALES: 96

1. DESCRIPCIÓN

La materia buscafamiliarizar al estudiante con los aspectos concernientes al proceso de compras para establecimientos de Alimentos y Bebidas, en base a la planificación del menú, generación de requerimientos y recetasestándar, selección de proveedores, optimización de costos, análisis de pedidos e inventario, y técnicas de negociación. El alumno estará capacitado para comprender procesos de adquisiciones enestablecimientos hoteleros e institucionales.

2. OBJETIVO GENERAL

Habilitar integralmente al alumno en el proceso de compras de Alimentos, bebidas, suministros y materias primas de todo tipo paraempresas de Alimentos y Bebidas.

3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Familiarizar al alumno con el rol del departamento de compras en las empresas de A&B
• Enseñar el flujo de proceso de compras portipo de productos
• Dar conocimiento práctico al alumno sobre el manejo de la documentación para compras
• Mostrar al alumno las técnicas de selección y la administración de Proveedores4. METODOLOGÍA

• Se trabajará en base a técnicas básicas y modernas para tomar decisiones con ejercicios y casos aplicados al servicio hotelero.
• Talleres individuales y en grupos conanálisis de casos.
• Debates de los controles de lectura
• Clases prácticas (elaboración conjunta y evaluativos con trabajo individual)
• Teoría y conceptos de cada tema del programaNOTA:
• Los estudiantes deben adelantar la lectura comprensiva de los contenidos programados para cada sesión. Así la elaboración del conocimiento en la clase resultará rápida, consistente,...