Sistema de calidad

IMPLEMENTACION DE SISTEMAS DE SISTEMAS DE CALIDAD
LACTEOS Y SUS DERIVADOS


























INTRODUCCION

En Guatemala existen una gran variedad de industrias especialmente las que se dedican a la transformación de alimentos, las cuales en su mayoría son deficientes en la capacitación a sus empleados y en el control de sus procesos. Existen empresas lácteasque si cumplen con requisitos mínimos establecidos por el Ministerio de Salud Publica pero que carecen de sistemas de inocuidad y que es necesaria su implementación tomando como base las Buenas Prácticas de Manufactura.
En la industria de alimentos el implementar un sistema de gestión de calidad o sistema de inocuidad se ha convertido en una necesidad en los últimos 10 años. Las causas son variascomo la globalización donde los mercados se abren para la comercialización de alimentos, la competencia y reconocimiento internacional al implementar un sistema, las necesidades y expectativas del cliente, además que este último ha sido educado por los medios de comunicación o instituciones gubernamentales sobre la importancia del consumo de alimentos inocuos.
La empresa Industrias LácteasTrébol, S.A. es una empresa dedicada al acopio y procesamiento de leche y sus derivados. Esta empresa compite dentro del mercado guatemalteco junto a otras 6 empresas de leche fluida y 4 empresas de leche en polvo lo cual hace a este rubro uno de los más complicados en el país, y agregando a esto que el país de Guatemala tiene el porcentaje más bajo de consumo de leche en la región centroamericana locual es sorprendente porque se trata con uno de los alimentos de mayor jerarquía en la canasta básica de alimentos para cualquier persona.
La empresa ha tenido capacitaciones sobre las Buenas Prácticas de Manufactura pero no cuenta con la documentación necesaria para hacer cumplir los requerimientos que exige este sistema que busca la inocuidad de los alimentos.






OBJETIVOS

OBJETIVOSGENERALES:
Conocer los diferentes sistemas de Calidad implementados en una planta de producción de lácteos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

1. Establecer la situación actual de la planta de lácteos en cuanto a la
Documentación utilizada para el cumplimiento de las BPM.

2. Realizar un análisis de riesgos dentro de la planta de operación, para
Poder identificar dentro de cada área los problemasen cuanto a
Seguridad e higiene industrial.
3. Proponer otros sistemas de calidad y de seguridad industrial para implementar en Industrias Lácteas Trébol S.A.














GENERALIDADES DE LA EMPRESA

La investigación se realizó en Industrias Lácteas Trébol S.A., empresa que no cuenta con
un programa o sistema de inocuidad en el procesamiento de productos lácteos, tales
comoleche fluida, quesos, crema y leche de larga vida. La planta esta ubicada en
Escuintla, departamento de Guatemala; en el kilómetro 7.5 de la carretera a Antigua
Guatemala. En este momento cuenta con 24 colaboradores dentro del área de
producción, distribuidos en las 4 áreas de trabajo mencionadas anteriormente.
La planta esta ubicada en Escuintla, en el kilómetro 7.5 de la carretera a AntiguaGuatemala desde hace ocho años.
La empresa Industrias Lácteas Trébol, S.A. es una empresa dedicada al acopio y procesamiento de leche y sus derivados y reciben de 12,000 a 13,000 litros diarios.
La planta de operación de productos lácteos, en el transcurso de los años, ha
Ampliado sus actividades de comercialización en todas sus fases como productora, procesadora, empacadora y distribuidora deleche y los productos
Lácteos derivados de la misma como son quesos y crema.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA:
Ser lideres en la industria láctea guatemalteca de productos nutritivos, deliciosos, innovadores y de excelente calidad a precios altamente competitivos, producidos eficientemente con materia prima nacional y eficazmente distribuidos a nivel regional, para contibuir al buen desarrollo...