Sistema De Cerdos

Los cerdos locales en los sistemas tradicionales

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ÍNDICE

Aspectos generales de la producción porcina tradicional . . . . . . . . . . . 1 Los cerdos criollos de América Latina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Los cerdos criollos ecuatorianos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 El cerdo Ibérico: el poblador de la dehesa . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . 71 Los cerdos locales africanos: el caso de Benin . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Los cerdos y los sistemas de Sichuan, China . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Los cerdos locales de Indonesia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Los cerdos locales en Viet Nam. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157 Conclusiones y recomendaciones .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169 Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173 Índice alfabético . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189 Fotografías . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

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Aspectos generales de la producción porcina tradicional

Washington Benítez Ortiz y Manuel D. Sánchez

INTRODUCCIÓN

Según Pond (1974), los antepasados más remotos de los cerdos se remontan a 40 millones de años y parece que como pariente más lejano queda todavía, en la región etiópica, el cerdo del Cabo (Oricteropus afer). Éste es del orden de los tubulidentadoscon hocico y orejas alargadas, de hábitos nocturnos, que se alimenta de insectos y de raíces. Si bien no existe un consenso unánime al respecto, se estima que la domesticación del cerdo actual inició en Europa entre el 7000 y el 3000 a.C., a pesar que investigadores chinos reivindican el origen chino del cerdo doméstico actual que habría iniciado en la región sur del país en el año 10000 a.C. Seacepta que la domesticación se realizó de manera lenta y progresiva y que los primeros cerdos eran pequeños y estaban en hatos poco numerosos. Los cerdos actuales pertenecen al género Sus y comprenden los cerdos asiáticos (Sus vittatus) de pequeño tamaño; los célticos (Sus scrofa) provenientes del jabalí europeo; y los cerdos ibéricos (Sus mediterraneus) de origen africano, de mayor tamaño que losanteriores e introducidos en todas las regiones del sur de Europa. La capacidad de adaptación del cerdo a los diferentes pisos climáticos ha determinado que su explotación se realice en todos los continentes y

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Los cerdos locales en los sistemas tradicionales

en casi todos los países del mundo, a excepción de aquéllos, en donde, por razones de orden cultural y religiosa su existenciaestá vedada. A su carácter cosmopolita está ligada su gran capacidad de adaptación a los variados regímenes alimentarios, ya que su calidad de omnívoro le permite transformar diferentes productos y subproductos, y alimentarse con recursos vegetales y animales. Puede ser explotado en forma tradicional con recursos limitados o en forma intensiva, combinando las más sofisticadas técnicas de alimentación,sanidad, reproducción, transformación y comercialización.
POBLACIÓN MUNDIAL DE CERDOS DE RAZAS LOCALES

No existen estadísticas diferenciadas para la población de cerdos de razas locales. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, 2000), estima que la población mundial de cerdos es de 907 millones de cabezas, que comprenden 534 millones en Asia, 204millones en Europa, 73 millones en América Latina y el Caribe, 72 en EE.UU. y Canadá, 19 millones en África y 5 millones en Oceanía La elevada población de cerdos en el continente Asiático, es un indicador de la importancia de estos animales para la alimentación de la gente en esta región. En China, con la mayor población de cerdos del mundo, 437 millones (FAO, 2000), los cerdos están generalmente...