Sistema de congelación de contacto directo

ón de contacto directoSistema de Congelación de Contacto Directo
Resumen
Existen varios sistemas de congelación que operan por medio del contacto directo entre el refrigerante y el producto. En lamayoría de las ocasiones, estos sistemas operarán más eficazmente si no existen barreras a la transmisión de calor entre el refrigerante y el producto. Los refrigerantes que se utilizan en estossistemas pueden ser aire a baja temperatura y altas velocidades o líquidos refrigerantes que cambian de fase en contacto con la superficie del producto. En cualquier caso, los sistemas se diseñan paraalcanzar una rápida congelación, aplicándose el término de congelación rápida individual (en inglés, individual quick freezing), IQF.
Tipos de sistemas de contacto directo:
Corriente de aireEjemplo de un sistema de congelación de lecho fluidizado

Funcionamiento
El sistema consiste en colocar el producto en una cinta transportadora que está dentro de un túnel de congelado, que ademáscontiene un gabinete aislado, evaporadores especialmente diseñados para optimizar el descongelamiento y motoventiladores axiales de alto rendimiento, además de los dispositivos de comando, control ydescongelamiento.
En el primer tramo de la cinta transportadora se realiza el lecho fluido que consiste en congelar la parte exterior de cada producto individualmente, logrando que cada uno se congeleseparado de los otros. En el segundo tramo el producto se terminará de congelar en su totalidad y hasta el centro del mismo. La cinta posee un variador de frecuencia para controlar la velocidad de lacinta de acuerdo a la cantidad y al producto que se esté congelando.
La mercadería debe ingresar a la cinta a una temperatura de 10ºC como máximo y con la menor cantidad de agua en su superficie (lomás “seca” posible).

El uso de este proceso garantiza que los alimentos no necesiten de ningún tipo de químicos o preservantes.
Ventajas:
1. Mayor control microbiológico, pues por ser un...