Sistema de Distribución de Enlatado de Atún

Antecedentes.
En el mercado de exportación actual de lomos de atún, son altos los estándares
de calidad que se están manejando para cumplir con las especificaciones y exigencias
del producto que solicitan los clientes. Por tal razón, las plantas han creado estrategias
de compra del atún entero, optimizado sus procesos y tiempos de producción lo que
facilita la entrega en un menor tiempo.Las plantas aún con su proceso de producción optimizado, enfrentan dentro de
sus áreas de producción los rechazos de materia prima procesada. Estos rechazos, que
no cumplen con las especificaciones requeridas por el cliente; son la mala textura
(honeycomb, pastosidad), mal olor, lomos con hematomas, carne verde y carne naranja
son los principales.

Durante el primer semestre del año 2013,(Nombre de la planta) ha presentado
grandes cantidades de rechazo en la producción de lomos de atún (Skipjack, Albacora,
Yellowfin y BigEye) por “Carne Naranja/Orange Meat”, la cual se deriva de la
alimentación/nutrición del atún en su habitad natural; lo que ha generado pérdidas
gravables en el aprovechamiento y rendimiento del atún entero.

Al no cumplir las especificaciones deexportación, actualmente estos lomos de
atún con coloración naranja, son rechazados y empacados en bolsas para acumularlos
y declararlos como producto no calificado para exportar.

Esta condición de coloración en los lomos, no impide que sean aptos para el
consumo humano. Conociendo esto, nace nuestra idea de presentar una propuesta de
enlatado de atún, iniciando primeramente nuestras ventas a nivellocal; y la distribución
del producto terminado a nuestros clientes.

Misión y Visión
Misión:

"Posicionarnos como el principal proveedor de enlatado de atún en el Mundo".

Visión:

"Ser líderes en el comercio mundial de atún garantizando la calidad de nuestros
servicios y productos".

Objetivos.
General:
“Evaluar los procesos de producción, almacenaje, distribución y retorno delenlatado de atún”

Específicos:
“Determinar los modelos de distribución del enlatado del atún maximizando los
tiempos de envíos”
“Desarrollar modelos de optimización en el área de almacenamiento”
“Establecer el correcto flujo del área de producción al de almacenamiento”
“Desarrollar proceso de retorno de mercancía”

Diseño del Producto.
Opción 1:

Nombre y Características delProducto: Ensalada Primavera.
Composición: Preparado con lomos de atún Albacora precocidos, medio de cobertura
(preparación con agua, sal, azúcar, vinagre y aceite) y mezcla de vegetales (contiene
zanahorias, maíz, cebolla, arveja y pimienta).
Características del Envase: envase cilíndrico de hojalata de dos piezas con
dimensiones XXX American Size.
Conservación: No requiere condiciones especialesde almacenamiento debido a que
es un producto esterilizado y mantenido bajo hermeticidad dentro del envase.
Vida Útil: 4 años.

Opción 2:

Nombre y Características del Producto: Ensalada con Atún, Papa y Mayonesa.
Composición: Preparado con lomos de atún Albacora precocidos, mayonesa, papa,
maíz, arveja y zanahoria.
Características del Envase: envase cilíndrico de hojalata de dos piezascon
dimensiones XXX American Size.
Conservación: No requiere condiciones especiales de almacenamiento debido a que
es un producto esterilizado y mantenido bajo hermeticidad dentro del envase.
Vida Útil: 4 años.

Presentaciones Comerciales.
Opción 1: Ensalada Primavera con Atún, Zanahoria, Maíz, Arveja y Pimienta.

Opción 2: Ensalada Primavera de Atún con Papa y Mayonesa.

Proceso deElaboración.

El proceso inicia con el desempaque de las bolsas de lomos de atún
precocidos con coloración naranja donde son llevados a la sala de
nebulización donde se mantienen en condiciones de saturación de
humedad. Ya alcanzado su nivel correcto de humedad son mezclados con
los componentes/medios de cobertura, de acuerdo a la opción del
producto; y es colocada en la maquina...