Sistema de Información Científica Julio Ernesto Ospina Machado, Fanny Villamizar C. Evaluación de residuos y daños en hortalizas de alto consumo en centrales de abasto

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Sistema de Información Científica

Julio Ernesto Ospina Machado, Fanny Villamizar C.
Evaluación de residuos y daños en hortalizas de alto consumo en centrales de abastos en Colombia
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 5, núm. 1, 2003, pp. 1-7,
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha,S.C.
México
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81350101

Revista Iberoamericana de Tecnología
Postcosecha,
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Ospina-Machado, J. y Villamizar, F. (2003)

Evaluación de residuos y daños...

EVALUACIÓN DE RESIDUOS Y DAÑOS EN HORTALIZAS DE ALTO
CONSUMO EN CENTRALES DE ABASTOS EN COLOMBIA
Julio Ernesto Ospina Machado1; Fanny Villamizar C.2
I.A, MSc. Profesor Asociado: Departamento de Ingeniería Civil y Agrícola, Facultad
de IngenieríaUniversidad Nacional de Colombia. Bogotá. jospina@ing.unal.edu.co
2
I. A, MSc Ing. Alimentos, Profesor Titular. Cordinadora Unidad de Postcosecha y
Agroindustrias, Departamento de Ingeniería Civil y Agrícola, Facultad de Ingeniería,
Universidad Nacional de Colombia. Bogotá. fannyv@ing.unal.co
1

Palabras clave: Pérdidas postcosecha, desechos, mercadeo, distribución.

RESUMEN
La magnitudde residuos vegetales durante la comercialización de hortalizas, incrementa los volúmenes de
basuras en las centrales de abastos y su eliminación implica dinero. El trabajo realizado por el Departamento de
Ingeniería Agrícola de la Universidad Nacional de Colombia, evaluó los residuos generados durante la
comercialización de seis productos: mazorca, coliflor, rábano, ajo, cebolla cabezona yyuca, en la Central de
Abastos de Bogotá, Corabastos. El estudio se realizó durante tres meses, utilizando encuestas y mediciones en
los productos, por procedencia, volúmenes, unidades de comercialización, daños y cantidad de basuras generadas
al corte de sus hojas. Los resultados mostraron que el total de ajo ingresado en ese periodo fue en atados de 9
Kg promedio, sin empaque, sus hojasgeneraron un 38% de residuos, equivalentes a 5 869 Kg/día. la cebolla
cabezona blanca y roja, procedente de Boyacá y Cundinamarca, llegó en atados de 4 a 6 Kg, empacados en bultos
de fique y polipropileno de 63 Kg, se estimó un 33% de hojas equivalentes a 10 048 Kg/día. La coliflor procedente
de municipios ubicados en la Sabana de Bogotá se maneja a granel, y generó 2 544 Kg/día de hojas. El rábanollega en atados a granel con pesos de 3.75 Kg , generó 42% de basuras con 1 383 Kg/día. La yuca llegó
empacada en costales de fique de diversos tamaños y pesos entre 49 - 70 Kg, un 9% de residuos, representó 10
577 Kg/día, y finalmente, la mazorca que llega en bultos de fique o polipropileno de 50 Kg, generó en basuras 53
800 Kg/día, siendo el 66.5% del total diario de las 84.1 toneladas quedeben ser eliminadas. Un 45% de abrasiones
y magulladuras presentaron los productos.

EVALUATION OF WASTE AND DAMAGE IN VEGETABLES OF HIGH DEMAND IN COLOMBIAN
SUPPLY CENTRALS
Key words: Postharvest losses, waste, marketing, distribution

ABSTRACT
The amount of organic residues during vegetable commercialization increases the waste volume in storage centrals
and its elimination impliesmoney. The work done by the Agricultural Engineering Department of the Universidad
Nacional de Colombia evaluated the residues of six different products (corn, cauliflower, radish, garlic, onion and
yucca) during their commercialization in the main food storage central of Bogotá, Corabastos. Research was done
during three months by developing surveys and measuring the products by origin, volumes,...