Sistema De Movilizacion En La Defensa Nacional

PROCESO PRODUCTIVO DE CONSERVAS DE ACEITUNAS NEGRAS

1. EMPRESA

1.1. Agroindustrias Nobex S.A

Agroindustrias Nobex S.A. es una empresa peruana dedicada al acopio, producción y comercialización de aceitunas para el mercado local e internacional.

Su estrategia se basa en la diferenciación y calidad de servicio, ofreciendo al mundo productos elaborados a mano con soportetecnológico. Combinación única que garantiza el perfecto acabado de sus productos, control de calidad y volúmenes comerciales a la altura de lo que el mercado externo demanda.

Su filosofía consiste en fomentar la excelencia en el personal, poniendo énfasis en sus valores corporativos: innovación, excelencia operacional y trabajo en equipo.

Actualmente, con más de una década de trayectoria, se haposicionado como la primera exportadora de aceitunas del Perú y está presente en 15 países de los 5 continentes.

1.2.
Productos

Conservas: variedad de conservas como aceitunas verdes y negras encurtidas, rellenas con rocoto, deshuesadas, picadillos, cortadas, etc.

Granel: varían según el tamaño y producto solicitado por el cliente, se venden desde presentaciones en bolsas, hastacilindros de 240litros.

1.3. Instalaciones

* Planta Lima: Inaugurada en el 2005 en Lima capital, donde contamos con las oficinas administrativas, la planta procesadora y envasadora. Tiene capacidad de producción 300 t al mes.

* Planta Acari: Planta acopiadora y procesadora de aceitunas con capacidad de almacenaje 5500 t de aceitunas. Ubicada a 550 km al sur de Lima.

* PlantaTacna: Planta acopiadora y procesadora de aceitunas con capacidad de almacenaje 2000 t. de aceitunas. Ubicada a 1350 km al sur de Lima.

1.
CONSERVA DE ACEITUNAS NEGRAS

2.4. Descripción del producto

2.5. Descripción del proceso productivo

2.6.1. Selección de aceitunas

* Selección: El personal operario, con ayuda de coladeras, trasvasa la aceituna sobrelas mesas de acero inoxidable y procede a la selección manual (el criterio de selección depende del destino final del producto). Durante esta etapa se separa producto de menor calidad o ACL.

* Envasado: El producto seleccionado es envasado en bidones. El nivel de llenado es aproximado al peso necesario.

* Pesado: Se verifica el peso de llenado y se corrige de ser necesario.

*Adición de salmuera: Se adiciona salmuera hasta cubrir el producto envasado, según la línea operativa, el personal operario pesa aprox. 20 Kg. de Salmuera o Salmuera acondicionada.

* Cerrado: Previo al cerrado, se verifica el nivel de salmuera ya que el espacio entre la salmuera y la parte interna de la tapa debe ser mínimo. Según el destino del producto, puede presentar malla plástica. Cerrarcuidadosamente, colocar el arosello y asegurar el zuncho para garantizar la completa hermeticidad del mismo.

* Rotulado: Previo al rotulado, los bidones son secados externamente en forma manual, con ayuda de paños. Los bidones de mayor capacidad, según el destino del producto, pueden presentar rótulo y/o etiqueta.

* Almacenado: Los bidones son trasladados al Almacén de Materia Prima,Almacén de Producto Terminado o a la línea de proceso en la que se requiere.

2.6.2. Conservas ( frascos o latas)

* Mezclado: Previo al mezclado, los productos son trasvasados a canastillas plásticas, con ayuda de coladeras, según la formulación del producto terminado.

* Escaldado: Previo al escaldado el personal operario llena la tina de escaldado hasta la mitad de sucapacidad con agua potable y calienta a 45°C aprox. Esta operación consiste en sumergir las canastillas en el agua caliente durante un tiempo determinado.
En el escaldado (en caso se trate de una mezcla), se asegura la misma removiendo manualmente. El cambio de agua del escaldado, depende de la apariencia del mismo y el tipo de producto a procesar. Durante esta operación se controla la temperatura y...