Sistema De Produccion

Es una empresa familiar que se fundó en 1969, siendo la primera fábrica de sándwich artesanal, en la ciudad de rio Ceballos, su nombre era 315. Dos años después anexaron una rotisería ampliando el local con pollo al espiedo, lechones, empanadas, donde tuvieron mucha venta agregando más bebidas para llevar.
Con el correr de los años en 1987, al ser tanta la demanda de sus clientes y lafidelidad de los mismos se abrió con el nombre de “Arco” un restaurante, parrillada y pescados. Donde se tuvo que ampliar el comercio. El mismo perduró hasta 1997. Luego fue cerrado por tres años, por razones familiares, y en octubre del 2000 se abrió nuevamente lo que hoy se conoce como “La Roka” bar y confitería, con lomitos, pizzas, picadas, pastas rabas y minutas.

Razón social.
La razón socialde esta empresa es “La Roka” el nombre fue elegido viendo el significado del nombre del fundador: Pedro “ solido como una roca”.
Rubro de la empresa.
“la roka” es de rubro gastronómico
El negocio de la gastronomía es uno de los más competitivos. Tener buena comida, buen servicio y buenos precios es necesario, pero no suficiente, para instalarse y sostenerse en un terreno tan difícil. Elobjetivo permanente es atraer nuevos clientes, hacer que consuman más y lograr que vuelvan.
El restaurante La Roka es un bar confitería, con lomitos, pizzas, picadas, pasta, rabas y minutas.








ORGANIGRAMA
GERENCIA

VENTAS
SUELDOS
PROVEEDORES
LIMPIEZA
CHEF
ADMINISTRACION
CONTABILIDAD

ENCRAGADO DE SALON
SEGURIDAD

AYUDANTE DE COCINA

MOZOS
CAJEROSCantidad de personal: El restaurante cuenta con 9 empleados.
1 CHEF
1 AYUDANTE DE COCINA
1 EL DUEÑO ENCARGADO DE LA ADMINISTRACION DEL RESTAURANTE
1 PERSONAL DE LIMPIEZA
2 MOZOS
1 CAJERO
1 PERSONAL DE SEGURIDAD
1 PESONAL DE CONTABILIDAD

* Los productos principales para el restaurante “la roka” son SERVICIOS.
Tiene las siguientes características.
* Intangibles: El servicio queofrece nuestro personal no puede verse, degustarse, ni olerse antes de la compra.
* Heterogeneidad: La calidad depende de cómo el personal no puede almacenarse para utilizarse después.
Prestaciones de servicio del restaurante
“La roka” procesos principales
Prestación de servicio de seminario
Prestación de servicio de bar
Prestación de servicio de comida

Recepción

Cliente
Prestaciónde servicio del restaurante

Procesos secundarios

Procesos principales
Procesos de apoyo y secundarios.

Ventas y marketing
Limpieza
Cocina
Servicio

Prestación de servicio de comida
Prestación de servicio de bar
Prestación de servicio de seminario

Recepción

Cliente


Técnica y mantenimiento
Contabilidad
Reservas

Proceso de apoyo

Para implementar un Sistema deGestión de la Calidad, el restaurante debe tener en cuenta la siguiente estructura:
1. Estrategias: Definir políticas, objetivos para el logro de la calidad y satisfacción del cliente.
2.Procesos: Se deben de determinar, analizar e implementar los procesos, actividades y procedimientos requeridos para la realización del producto o servicio, y a su vez, que se encuentren alineados al logro de losobjetivos planteados. También se deben definir las actividades de seguimiento y control para la operación eficaz de los procesos.
3. Recursos: Definir asignaciones claras del personal necesarias para la producción o prestación del servicio, el ambiente de trabajo y el recurso financiero necesario para apoyar las actividades de la calidad.
4. Estructura Organizacional: Definir y establecer unaestructura de responsabilidades, autoridades y de flujo de la comunicación dentro del restaurante.
5. Documentos: Establecer los procedimientos documentos, formularios, registros para la operación eficaz y eficiente de los procesos del restaurante.
Los puntos comunes más importantes para lograr el mejoramiento de un proceso o servicio son:
• En todo momento debe pensarse primero en la...