SISTEMA DE SEGURIDAD EN ALIMENTOS


SISTEMA DE SEGURIDAD EN ALIMENTOS
En este contexto, adecuar los procesos de producción de alimentos, identificar y controlar los riesgos que afectan la seguridad de éstos, no sólo compromete alas empresas a brindar alimentos seguros para los clientes y  consumidores, sino que les permitirá obtener ventajas económicas y ser más competitivas por haber mejorado los controles de riesgos durantelos procesos de producción de los alimentos.   
Los productores de alimentos deciden implementar los requisitos HACCP en sus procesos de producción de alimentos, con el objetivo de implementar unmétodo sistemático para identificar y controlar los riesgos que afectan la seguridad de los mismos. Esta norma también puede ser implementada por empresas que prestan servicios al rubro, tal comotransporte e inclusive, deciden aplicarlo otras organizaciones cuyos productos requieren criterios de control similares, por ejemplo, farmacéutica. Si alguno de éstos es su caso, la decisión correcta para suempresa es  implementar los requisitos HACCP y desarrollar por lo tanto, un sistema de seguridad de los alimentos que satisfaga las expectativas y requerimientos de sus clientes, de los consumidoresy de los entes regulatorios.
HACCP por su sigla en inglés, significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Es un sistema de seguridad de los alimentos cuyo principio clave es laprevención. Establece un método sistemático para identificar los peligros durante el procesamiento de los alimentos y define los puntos críticos de control para evitar la aparición de alimentos no seguros enmanos del cliente.

Un Sistema de Seguridad de Alimentos efectivo, permitirá colocar los controles específicos necesarios dentro de los procesos de la empresa. Para ello, se definirán claramente lospuntos críticos de control, los métodos para realizarlos, la importancia de aplicarlos y se asignarán las responsabilidades puntuales al personal involucrado.   
El certificado HACCP demuestra...