Sistema De Vigilancia Alimentaria Y Nutricional

Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (SISVAN)

Para combatir los problemas alimentario-nutricionales de un país es necesario establecer estrategias adecuadas que permitan lograr resultados a corto, mediano y largo plazo. Para esto, las organizaciones más importantes del mundo como la ONU, la FAO y la UNICEF han promovido el establecimiento de un Sistema de Vigilancia Alimentaria yNutricional (SISVAN) cuyo objetivo es establecer sistemas de información relacionados con la nutrición a fin de desarrollar y promover políticas y programas que fomenten mejoras en la nutrición de los habitantes de un país. ¿En qué consiste el sistema de vigilancia alimentaria antes mencionado?, ¿cuáles son los alcances reales de este sistema de vigilancia?
Primeramente debemos mencionar que elSISVAN tiene como objetivos principales el obtener y hacer uso adecuado de la información sobre el estado nutricional de una población, para esto se vale de seis subsistemas los cuales analizan los diferentes factores que pueden modificar y afectar la nutrición de una población.
En primera instancia se tiene la Vigilancia de la Disponibilidad de Alimentos, la cual se encarga de estudiar básicamentela oferta y demanda de alimentos. Para esto es necesario estudiar las fuentes de alimento y los canales de distribución de alimentos, es decir, se debe tomar en cuenta la producción de alimentos interna por ejemplo en el sector agrícola así como también la disponibilidad de dichos alimentos en establecimientos que los comercialicen desde tiendas minoristas hasta grandes cadenas de autoservicios.Por esta razón es importante conocer las cantidades de alimentos disponibles con respecto a las necesidades nutricionales considerando tanto aspectos de producción como de comercialización en todo tipo de población de un país.
En seguida encontramos la Vigilancia de la Dieta en la Alimentación Social, la cual tiene como objetivo no solo el evaluar la oferta de alimentos sino el consumo de losmismos tomando en cuenta la adecuación nutricional a fin de conocer si la dieta ofrecida a una población es aceptable debido a muchos factores sociales que la pueden modificar, tales como la inserción de la mujer (otrora la proveedora de una dieta en el núcleo familiar) al trabajo lo cual ha modificado las dietas de los miembros de las familias actuales, pues los niños y niñas ahora son alimentadoscon dietas subsidiadas principalmente en instituciones de enseñanza básica. Para poder obtener datos sobre la alimentación social, la metodología implica la aplicación de encuestas individuales donde se puedan obtener datos a fin de entender los factores sociales que influyen en la dieta de un individuo.
En tercer lugar encontramos la Vigilancia de Contaminantes Químicos y Biológicos de losAlimentos, la cual evalúa el estado de pureza o contaminación de los alimentos en cada uno de los puntos de la cadena alimenticia. Mediante el estudio de muestras sistemáticas de alimentos es posible detectar la presencia de sustancias metálicas, residuos químicos y microbiológicos. En México es posible señalar que el uso inadecuado de pesticidas termina siendo un factor altamente contaminante en losalimentos de origen vegetal mientras que las prácticas de crianza de ganado que consiste en tratamientos de hormonas para aumentar el tamaño de los animales ocasiona que los productos finales tengan altos índices de estos contaminantes que pueden afectar la salud de los consumidores, de ahí la importancia de mantener una vigilancia constante de los productores y sus técnicas de cultivo y crianza.En seguida encontramos la Vigilancia de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA’s) cuyo objetivo es conocer los factores de aparición, propagación y la tasa de mortalidad de los distintos brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Para lograrlo, este subsistema se fundamenta en la inspección sanitaria de los lugares donde se producen, almacenan y comercializan los alimentos...