sistema digestivo

Sistema Digestivo Fisiología
La digestión humana incluye dos procesos: 1.-Digestión Mecánica Consiste en triturar los alimentos, mezclar las partículas resultantes con los jugos digestivos y conducirlos por los órganos de la digestión. Se realiza mediante la masticación y los movimientos peristálticos de los diferentes órganos.
La masticación se define como el conjunto de movimientos de lacavidad bucal que tienen como fin ablandar, triturar, moler, rasgar y cortar los alimentos y mezclarlos con la saliva.
La mezcla de la saliva con el alimento o insalivación, se produce con el fin de: Disolver los alimentos. Esto permite apreciar el sabor y reconocer la existencia de cualquier sustancia extraña, tóxicos, irritantes , etc... Lubricar los alimentos. Facilitando la deglución. Iniciar ladigestión de algunos hidratos de carbono. Acción bactericida por efecto de la lisozima. Mantener la humedad en la cavidad bucal.
El volumen diario de saliva es de 1 a 1,5 litro. Existe una secreción de saliva basal, que se llega a multiplicar por 4 al ingerir alimentos. El mayor volumen secretor procede de las glándulas parótidas, seguidas por las submaxilares.
El control de la secreciónsalival, se realiza mediante estímulos: 1.-Extra orales: visión u olor de la comida 2.-Estímulos orales: la ingestión 3.-Estímulos nerviosos. La deglución es el proceso por el cual, el alimento se mezcla con la saliva (bolo alimenticio) y consta de una fase bucal, una fase faríngea, y una fase esofágica.
En el esófago se producen contracciones activas del músculo esofágico. Estas contracciones son de 3tipos: · Peristaltismo primario : Se produce tras la deglución, como consecuencia de la relajación del esfínter esofágico superior. Esta contracción es más rápida con alimentos líquidos y calientes, que en el caso de sólidos y fríos. · Peristaltismo secundario : Originado por la distensión local del esófago. · Peristaltismo terciario : Muy débiles. El esfínter esofágico inferior, tiene comoprincipal función evitar que el contenido del estomago vuelva al esófago. Este esfínter suele estar cerrado y se abre para dar paso al bolo alimenticio.
2.-Digestión Química Incluye los cambios en la composición química de los alimentos durante su viaje por el tracto GI. Hidrólisis: proceso químico en el que un compuesto luego de unirse al agua se fragmenta en compuestos más sencillos.
Enzimas Enzima= catalizador orgánico. Compuesto que acelera o disminuye la velocidad de una reacción y no aparece entre los productos finales. Las enzimas digestivas actúan en el medio extracelular. Las enzimas digestivas son todas extracelulares .
Propiedades de las Enzimas Digestivas Son específicas Funcionan óptimamente a un pH específico. Si cambia el pH cambia la configuración de la molécula. La mayoríade ellas catalizan una reacción en ambos sentidos. La acumulación de un producto hace más lenta la reacción y tiende a revertirla Son destruidas o eliminadas continuamente en el organismo aunque no se consuman durante la reacción que catalizan. La mayoría de ellas son sintetizadas como proenzimas inactivas
Digestión de los Carbohidratos La mayoría de los carbohidratos en los mamíferos se obtienende la dieta, entre estos se encuentran polisacáridos como el almidón, la celulosa y dextrinas y disácaridos como la sacarosa o azúcar de mesa que está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa.
La función más importante de la saliva es humedecer y lubricar el bolo alimenticio. Desde el punto de vista digestivo es importante por contener la amilasa salival o ptialina, enzima quehidroliza diversos tipos de polisacáridos. El pH de la saliva es cercano a la neutralidad, por lo que en el estómago esta enzima se inactiva totalmente, de manera que los carbohidratos no sufren modificaciones de importancia en este órgano.
La composición de la saliva es la siguiente: Agua 96% Moco, de efecto lubricante. Iones (sodio/potasio/cloro/fosfato/bicarbonato/calcio) Enzimas: amilasa...