Sistema digestivo
Páginas: 24 (5877 palabras)
Publicado: 4 de enero de 2014
EL SISTEMA DIGESTIVO
SU ESTRUCTURA Y SU FUNCIÓN EN EL PROCESO NUTRICIONAL DE NIÑOS Y ADOLESCENTES
La dieta equilibrada: Aspectos cuantitativos y cualitativos de la dieta
El concepto de dieta equilibrada se refiere a la distribución porcentual de la energía aportada por cada uno de los tres principios inmediatos de acuerdo a las necesidades diarias de cada uno de ellos; se establecenlas siguientes recomendaciones: -55-60 por ciento de la energía en forma de hidratos de carbono. -El 25-30 por ciento en forma de grasas. -Entre el 10-15 por ciento en forma de proteínas.
Una dieta que se ajuste a este modelo lleva ligados a su composición los micro nutrientes (vitaminas y minerales) en las cantidades adecuadas.
Los requerimientos nutritivos pueden clasificarenrelación con el componente cuantitativo de la dieta.
Macro nutrientes a los tres principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y proteínas), el agua y la fibra vegetal.
Micro nutriente a los minerales y las vitaminas.
El carbono, el hidrógeno, el oxígeno y el nitrógeno son las unidades ~ estructurales primarias de la mayoría de las sustancias biológicamente activas delcuerpo. Las combinaciones específicas de carbono con oxígeno e hidrógeno forman carbohidratos y grasas,
Mientras que otras combinaciones con la adicción de nitrógeno y minerales forman las proteínas.
Hidratos de Carbono o Carbohidratos
Los hidratos de carbono están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Las reservas corporales de éstos en una persona bien alimentada son entre 375 y475 gramos, cuyo equivalente calórico es de 1.500 a 2.000 Kcal.
Los diferentes tipos de hidratos de carbono son:
Monosacáridos o azúcares sencillos:
Glucosa, también llamada dextrosa o azúcar sanguíneo; la glucosa puede ser utilizada directamente por ¡a célula para secar energía, ser almacenada como glucógeno en los músculos y el hígado o convertirse en grasa para almacenar la energía.Fructosa o azúcar de las frutas,
Galactosa: se encuentra en la leche de los mamíferos
Oligosacáridos: los tipos principales son:
Disacaridos o azúcares dobles; están formados por la combinación de dos moléculas de monosacáridos
Sacarosa .- glucosa + fructosa. Se encuentra en el azúcar de caña y de remolacha, el azúcar morena, jarabe de arce y miel.
Lactosa.- glucosa + galactosa. Se encuentrade forma natural sólo en la leche.
Maltosa.- glucosa + glucosa. Se encuentra en los productos derivados de la malta y en los cereales que germinan.
Polísacáridos:
Tres o más azúcares sencillos forman un polisacárido: estos pueden ser vegetales o animales.
Polisacáridos vegetales. Entre ellos están la fécula y la celulosa; la fécula se encuentra en las semillas, el maíz y los distintoscereales de los que se hacen el pan, los espaguetis y las pastas. Existen grandes cantidades en los guisantes, las patatas, las judías y las raíces.
La celulosa y la mayoría de los demás materiales "fibrosos (fibra) que se resisten a las enzimas digestivas humanas son otra forma de polisacáridos. Se encuentran exclusivamente en las plantas y constituyen la parte estructural de las hojas, tallos,raíces, semillas y las cáscaras de las frutas.
La distribución de estos carbohidratos en general dentro del organismo es: -De 275 a 300 gr. de glucógeno en el músculo. -De 90 a 110 gr. de glucógeno en el hígado. -De 7 a 12 gr. de glucosa en la sangre.
Las funciones de los carbohidratos en el organismo son:
Servir de fuente energética. La energía derivada de la degradación de los carbohidratoses utilizada para potenciar la contracción muscular y todas las demás formas de trabajo biológico.
Ahorro de proteínas. Cuando las reservas de glucógeno se agotan en el organismo, la glucosa que se necesita puede sacarse de la combustión de las proteínas, lo cual puede significar una reducción de! tejido magro y una sobrecarga adicional para los riñones al excretar los productos nitrogenados...
EL SISTEMA DIGESTIVO
SU ESTRUCTURA Y SU FUNCIÓN EN EL PROCESO NUTRICIONAL DE NIÑOS Y ADOLESCENTES
La dieta equilibrada: Aspectos cuantitativos y cualitativos de la dieta
El concepto de dieta equilibrada se refiere a la distribución porcentual de la energía aportada por cada uno de los tres principios inmediatos de acuerdo a las necesidades diarias de cada uno de ellos; se establecenlas siguientes recomendaciones: -55-60 por ciento de la energía en forma de hidratos de carbono. -El 25-30 por ciento en forma de grasas. -Entre el 10-15 por ciento en forma de proteínas.
Una dieta que se ajuste a este modelo lleva ligados a su composición los micro nutrientes (vitaminas y minerales) en las cantidades adecuadas.
Los requerimientos nutritivos pueden clasificarenrelación con el componente cuantitativo de la dieta.
Macro nutrientes a los tres principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y proteínas), el agua y la fibra vegetal.
Micro nutriente a los minerales y las vitaminas.
El carbono, el hidrógeno, el oxígeno y el nitrógeno son las unidades ~ estructurales primarias de la mayoría de las sustancias biológicamente activas delcuerpo. Las combinaciones específicas de carbono con oxígeno e hidrógeno forman carbohidratos y grasas,
Mientras que otras combinaciones con la adicción de nitrógeno y minerales forman las proteínas.
Hidratos de Carbono o Carbohidratos
Los hidratos de carbono están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Las reservas corporales de éstos en una persona bien alimentada son entre 375 y475 gramos, cuyo equivalente calórico es de 1.500 a 2.000 Kcal.
Los diferentes tipos de hidratos de carbono son:
Monosacáridos o azúcares sencillos:
Glucosa, también llamada dextrosa o azúcar sanguíneo; la glucosa puede ser utilizada directamente por ¡a célula para secar energía, ser almacenada como glucógeno en los músculos y el hígado o convertirse en grasa para almacenar la energía.Fructosa o azúcar de las frutas,
Galactosa: se encuentra en la leche de los mamíferos
Oligosacáridos: los tipos principales son:
Disacaridos o azúcares dobles; están formados por la combinación de dos moléculas de monosacáridos
Sacarosa .- glucosa + fructosa. Se encuentra en el azúcar de caña y de remolacha, el azúcar morena, jarabe de arce y miel.
Lactosa.- glucosa + galactosa. Se encuentrade forma natural sólo en la leche.
Maltosa.- glucosa + glucosa. Se encuentra en los productos derivados de la malta y en los cereales que germinan.
Polísacáridos:
Tres o más azúcares sencillos forman un polisacárido: estos pueden ser vegetales o animales.
Polisacáridos vegetales. Entre ellos están la fécula y la celulosa; la fécula se encuentra en las semillas, el maíz y los distintoscereales de los que se hacen el pan, los espaguetis y las pastas. Existen grandes cantidades en los guisantes, las patatas, las judías y las raíces.
La celulosa y la mayoría de los demás materiales "fibrosos (fibra) que se resisten a las enzimas digestivas humanas son otra forma de polisacáridos. Se encuentran exclusivamente en las plantas y constituyen la parte estructural de las hojas, tallos,raíces, semillas y las cáscaras de las frutas.
La distribución de estos carbohidratos en general dentro del organismo es: -De 275 a 300 gr. de glucógeno en el músculo. -De 90 a 110 gr. de glucógeno en el hígado. -De 7 a 12 gr. de glucosa en la sangre.
Las funciones de los carbohidratos en el organismo son:
Servir de fuente energética. La energía derivada de la degradación de los carbohidratoses utilizada para potenciar la contracción muscular y todas las demás formas de trabajo biológico.
Ahorro de proteínas. Cuando las reservas de glucógeno se agotan en el organismo, la glucosa que se necesita puede sacarse de la combustión de las proteínas, lo cual puede significar una reducción de! tejido magro y una sobrecarga adicional para los riñones al excretar los productos nitrogenados...
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