sistema haccp

“NORMA SANITARIA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA
FABRICACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS“
Aprobada mediante Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA el 17 de mayo de 2006
CAPITULO IDISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1º.- Base Técnica Normativa
La presente Norma Sanitaria se fundamenta en lo establecido en la Quinta Disposición
Complementaria, Transitoria y Final del Reglamento sobreVigilancia y Control Sanitario
de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA y está en
concordancia con lo establecido en la Norma Codex Alimentarius “Sistema de Análisis dePeligros y de Puntos Críticos de Control” (Sistema HACCP por sus siglas en inglés Hazard
Analysis and Critical Control Point) y Directrices para su Aplicación.
Articulo 2º.- Objetivos
a. Establecerprocedimientos para la aplicación del Sistema HACCP, a fin de asegurar
la calidad sanitaria y la inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano.
b. Establecer criterios para la formulación yaplicación de los Planes HACCP en la
industria alimentaria.
Artículo 3º.- Alcance y ámbito
Las disposiciones contenidas en la presente Norma Sanitaria son de cumplimiento
obligatorio a nivelnacional, para las personas naturales y jurídicas que operan o
intervienen en cualquier proceso de fabricación, elaboración e industrialización de
alimentos y bebidas, destinados al mercado nacional einternacional.
La aplicación del Sistema HACCP en la pequeña y micro empresa alimentaria, se regirá de
conformidad con lo establecido en la Séptima Disposición Complementaria, Transitoria y
Final delReglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98 SA.
Artículo 4º.- Aplicación del Sistema HACCP
La aplicación del Sistema HACCP debesustentarse y documentarse en un “Plan HACCP”,
debiendo el fabricante cumplir con los requisitos previos establecidos en las disposiciones
legales vigentes en materia sanitaria y de inocuidad de...