sistema haccp
Páginas: 2 (494 palabras)
Publicado: 10 de octubre de 2014
A. INTRODUCCIÓN
Planteamiento del problema
En la mayoría de procesos industriales dirigidos al sector alimenticio, se observa que en cada operación existe una pérdida de tiempo, llamadotambién tiempo muerto, lo cual genera menor producción e ingresos económicos. Además, la calidad de producto puede bajar debido a que las pérdidas de tiempo se dan mayormente en los puntos críticos,en esta situación, el sistema HACCP es una buena forma de analizar los riesgos y controlar los puntos críticos del proceso.
Aplicar el sistema HACCP mediante los 7 principios fundamentales, en loscuales se elabora un análisis de riesgos y puntos críticos de control. Utilizando el diagrama de flujo como guía, se lleva a cabo un primer muestreo en cada punto crítico (PC), punto crítico de control(PCC) y producto final, con el fin de mejorar calidad y reducir tiempos en el proceso, mediante una ambiente laboral óptimo.
Problema General
¿De qué manera la aplicación del sistema HACCP influyeen el proceso de elaboración del queso andino?
Problemas Específicos
¿De qué manera la aplicación del sistema HACCP influye en la calidad de la elaboración del queso andino?
¿De qué manera laaplicación del sistema HACCP influye en el tiempo de elaboración del queso andino?
Objetivos Generales
Establecer los siete principios del sistema HACCP en el proceso de elaboración del quesoandino.
Objetivos Específicos
Establecer los siete principios del sistema HACCP en la calidad de la elaboración del queso andino.
Establecer los siete principios del sistema HACCP en el tiempo de laelaboración del queso andino.
EL QUESO ARTESANAL
El queso es la cuajada de la leche consolidad y utilizada como alimento. Es el producto, más o menos fermentado, obtenido por la coagulación dela leche mediante el cuajo.
Procedimiento:
Recopilación de la leche:
Debe ser higiénicamente obtenida de vacas sanas, con alto contenido de solidos (proteína), grasa normalizada y libre...
A. INTRODUCCIÓN
Planteamiento del problema
En la mayoría de procesos industriales dirigidos al sector alimenticio, se observa que en cada operación existe una pérdida de tiempo, llamadotambién tiempo muerto, lo cual genera menor producción e ingresos económicos. Además, la calidad de producto puede bajar debido a que las pérdidas de tiempo se dan mayormente en los puntos críticos,en esta situación, el sistema HACCP es una buena forma de analizar los riesgos y controlar los puntos críticos del proceso.
Aplicar el sistema HACCP mediante los 7 principios fundamentales, en loscuales se elabora un análisis de riesgos y puntos críticos de control. Utilizando el diagrama de flujo como guía, se lleva a cabo un primer muestreo en cada punto crítico (PC), punto crítico de control(PCC) y producto final, con el fin de mejorar calidad y reducir tiempos en el proceso, mediante una ambiente laboral óptimo.
Problema General
¿De qué manera la aplicación del sistema HACCP influyeen el proceso de elaboración del queso andino?
Problemas Específicos
¿De qué manera la aplicación del sistema HACCP influye en la calidad de la elaboración del queso andino?
¿De qué manera laaplicación del sistema HACCP influye en el tiempo de elaboración del queso andino?
Objetivos Generales
Establecer los siete principios del sistema HACCP en el proceso de elaboración del quesoandino.
Objetivos Específicos
Establecer los siete principios del sistema HACCP en la calidad de la elaboración del queso andino.
Establecer los siete principios del sistema HACCP en el tiempo de laelaboración del queso andino.
EL QUESO ARTESANAL
El queso es la cuajada de la leche consolidad y utilizada como alimento. Es el producto, más o menos fermentado, obtenido por la coagulación dela leche mediante el cuajo.
Procedimiento:
Recopilación de la leche:
Debe ser higiénicamente obtenida de vacas sanas, con alto contenido de solidos (proteína), grasa normalizada y libre...
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