Sistema Hongos

INTRODUCCIÓN
Desde tiempos antiguos el hombre ha consumido los hongos para su alimentación. Inicialmente los hongos silvestres fueron consumidos por su agradable sabor y textura, y en algunas culturas su uso estaba limitado a la realeza, pero por más de dos mil años, algunas especies de hongos también han sido empleados por sus efectos medicinales y tónicos (Chang y Miles, 1989). Ulloa (1990),menciona que se han calculado alrededor de 200 000 tipos de hongos de los cuales 210 son comestibles. Guzmán (2002), dice que México presenta gran riqueza en especies de hongos debido a la gran biodiversidad de climas, su orografía y su posición continental. En México se conocen diferentes especies de hongos comestibles silvestres, las cuales son recolectadas para autoconsumo o venta en losmercados semanales o tianguis. Uno de los géneros que tiene más demanda dentro de ellos, es Amanita Pers., porque se considera que entre los hongos del género Amanita se encuentran los más preferidos en la gastronomía tradicional. Muchos de estos hongos han sido usados como alimento por las culturas étnicas mexicanas, en su mayoría son de recolección y constituyen un valor socioeconómico importante yaque son objeto de intensa comercialización. Los hongos comestibles son muy abundantes en los bosques templados, principalmente en los de pino y encino. Dentro de los hongos comestibles silvestres con valor comercial destacan el hongo blanco (richoloma magnivelare), morillas ( Morchella spp), panza (Boletus edulis), masayel (oletus pinicola), cema (Boletus aestivalis) y duraznillo (Cantharelluscibarius), de estas especies, el hongo blanco es el que alcanza un mejor precio, incluso se encuentra entre los ocho principales productos forestales no maderables con mayor derrama económica en nuestro país, tan solo superado por el barbasco y la candelilla. Los hongos tienen un alto valor alimenticio debido a que contienen de 19 a 35% de proteínas aprovechables en peso seco, en comparación con losvegetales (hortalizas y frutas), que solamente contienen 7.3 a 13.2 %. (Chang y Hayes, 1978; Chang y Miles, 1989). Dentro de su importancia ecológica, Guzmán (1977, 1979) menciona que son agentes descomponedores de la materia orgánica y en el reciclamiento de los nutrientes que otros organismos requieren para su desarrollo.

ANTECEDENTES GENERALES
Los hongos son seres macroscópicos ymicroscópicos, carentes de clorofila, están formados por masas blancas y algodonosas (micelio), y por pequeños filamentos (hifas), están provistos de un núcleo, se reproducen por medio de esporas y viven sobre el suelo o bien sobre algún tipo de sustrato orgánico, tanto vivo como muerto.
En su mayoría habitan el medio terrestre, (suelo) la estructura que todos conocemos como hongo es en realidad el medio dereproducción y se le conoce como cuerpo fructífero. Una condición propia de los hongos es que en su totalidad son organismos que no pueden sintetizar su propio alimento. Se pueden clasificar en: saprobios que son aquellos que viven en materia orgánica en descomposición; parásitos, que establecen relaciones alimenticias sólo para su beneficio y los simbiotes, que presentan una interdependencianutricional con organismos vegetales en donde ambas especies reciben beneficio (hongos micorrízicos). Hasta 1978 los hongos estaban clasificados en el reino vegetal, actualmente se encuentran en el reino fungi.
HÁBITAT Y DISTRIBUCIÓN
Son organismos que viven prácticamente en cualquier sitio que presenta materia orgánica, agua, y una temperatura adecuada, generalmente entre 4º y 60º C., pueden viviren climas ecuatoriales, tropicales, subtropicales, templados y aun fríos; desde el nivel del mar hasta altitudes de más de 4000 m.s.n.m. y desde lugares muy húmedos hasta regiones semidesérticas en épocas en que puede haber una ligera humedad.
Se calcula que las especies de hongos que existen en la naturaleza, pueden alcanzar hasta 250,000 de las cuales hasta 1983 sólo habían sido reconocidas...