Sistema integrado de ganaderia

SISTEMA INTEGRADO DE GANADERÍA BOVINA

INTRODUCCION
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La ganadería bovina, se refiere en América Latina (AL) a los animales para la matanza, y para la producción de leche; y a partir de ellos se generan decenas de productos finales. La demanda por estos productos finales está en expansión y cada vez más se comercializan internacionalmente.
Pomareda (2004),sostiene que la cría de ganado se da en unidades de producción de la más amplia variación en cuanto a escala y sistemas de producción. Entre estos destacan la ganadería especializada en carne o en leche y el sistema de doble propósito. En cada caso se utilizan las razas que más se adaptan al interés de los productores y a las condiciones agroecológicas. En términos generales los índices de productividaden estos sistemas son bajos, aunque también hay notables excepciones a nivel de empresas, regiones y países.
El autor citado, afirma también que las industrias por su parte también tienen una amplia variación en dimensiones y niveles de desarrollo en todos los países de AL. En cuanto a la matanza de ganado y producción de carne, en un extremo se tienen unos cien frigoríficos o mataderosindustriales, muchos de ellos certificados para exportar, con capacidad de hasta mil animales por día; y con sofisticados niveles de procesamiento, lo cual les permite un alto aprovechamiento de los animales, para generar decenas de productos finales. En el otro extremo se tienen miles de mataderos o rastros rurales, con matanza en el piso de uno o dos animales por día, sin sistemas refrigeración y quecontravienen los más simples niveles de exigencia en cuanto a sanidad, inocuidad e impactos ambientales.
En cuanto a la industria láctea, también se caracteriza por una amplia variedad de escalas y niveles de desarrollo. En un extremo unas cien plantas industriales lácteas, algunas con capacidad de procesamiento de hasta un millón de litros por día y que generan más de cien productos lácteos. Y enel otro extremo, miles de pequeñas industrias artesanales, que procesan entre cien y quinientos litros de leche por día y que usualmente producen dos o tres productos finales. Entre estas últimas también es común el incumplimiento de las reglas de inocuidad y ambientales. En los segmentos menos desarrollados de la industria, tanto los miles de pequeños rastros y plantas informales, como los otrosmiles de operaciones clandestinas, representan un gran desafío. Esto es particularmente riesgoso por la posibilidad de ser foco de contagio de enfermedades del ganado, enfermedades de la población e impactos ambientales negativos. Además, en el caso de los mataderos o rastros, se prestan para la matanza de animales robados.
En esta gama amplia de sistemas de producción y transformación, subyacenlos grandes problemas del sector y que, con la excepción de pocos países, no le han permitido en todos los casos competir internacionalmente. Como resultado de ello, el consumo creciente de carne y lácteos tiende a ser abastecido en forma creciente con importaciones. La excepción la constituyen Argentina, Brasil, y Uruguay en carne y lácteos en Suramérica; Costa Rica en lácteos y Nicaragua encarne, en Centroamérica. Sin embargo, aún en esos casos las importaciones no son tan insignificantes. En Latinoamérica, la más amplia variación en cuanto a escala y sistemas productivos se refleja en la industria cárnica y en la industria láctea. En este caso se utilizan las razas que más se adaptan al interés de los productores y las condiciones agroecológicas. En términos generales, Arroniz (2008),sostiene que “los Índices de productividad en estos sistemas son bajos, aunque también hay notables excepciones a nivel de empresas, regiones y países”.
En efecto, tanto la industria cárnica como la industria láctea, se caracterizan por una amplia variedad de escalas y niveles de desarrollo. En un extremo, unas cien plantas industriales, con capacidad de procesamiento de hasta un millón de...