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1. INTRODUCCIÓN:
Leche es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de lechelíquida o a elaboración ulterior. Para determinar si una muestra de leche cumple con los valores legales establecidos, es necesario conocer su valor para estandarizar la leche a los parámetros requeridospara la elaboración de derivados, y para tener valores de referencia para la selección genética de los rebaños. la determinación de sólidos totales (ST) es de importancia para determinar si unamuestra cumple con los requisitos legales establecidos, permitir establecer si una leche se encuentra adulterada, establecer el rendimiento de la leche para la elaboración de productos lácteos (queso,yogurt, leche en polvo, etc.). Los sólidos totales contenidos en la leche están compuestos normalmente entre un 3 y 3,5% de grasa, un 3 a un 3,5% de proteína y un 4 a un 6 % de carbohidratos como lalactosa y minerales tan importantes como el calcio.

2. OBJETIVOS
Aprender, conocer e identificar como se hace una correcta determinación de solidos totales en la leche, y la importancia que tieneeste análisis a nivel industrial en control de calidad.


3. EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS

Balanza analítica. Sensible al 0,1 mg.
Estufa, con ventilación y regulador de temperatura, ajustadaa 103º ±2º C.
Desecador, con un deshidratante adecuado.
Baño María.
Cápsula de platino, o de otro material inalterable a las condiciones del ensayo.
Cloruro de calcio anhidro.hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh-
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