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Pollos
PIERNA DE PAVO EN ADOBO
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Adobo:

3 chiles anchos
2 chiles pasilla
4 chiles guajillos
2 chiles morita
3 dientes de ajo
½ cebolla
3 cucharadas de vinagre
1 taza de vino blanco
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de comino molido
3 pimientas negras
4 piernas de pavo
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Procedimiento:

Calienta elhorno a 220°C
Para el adobo: remoja los chiles en agua hirviendo junto la cebolla y los ajos, retira las semillas de los chiles y coloca todo en la licuadora, agrega pimientas, comino, canela, vinagre y el vino. Muele hasta obtener una pasta tersa y espesa. Si necesitas agrega un poco de agua donde remojaste los chiles.

Coloca las piernas en un recipiente profundo y baña con el adobo, agrega sal ypimienta. Procura que quede una capa gruesa del adobo, hornea de 20 o 30 minutos aproximadamente hasta que este cocido.

Sirve y acompaña con la guarnición de tu preferencia.
POLLO CON VERDOLAGAS
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 kilos tomates verdes en cuartos
1 ajo sin piel
1 cebolla chica en rebanadas
5 chiles serranos (3 abiertos por la mitas y 2 cerrados)
2 taza de caldo de pollo
2cucharadas de aceite de canola
4 piezas de pierna con muslo de pollo
4 manojos de verdolagas limpias

Procedimiento:
Asa los tomates, ajo, cebolla y chiles. Lícualos con la mitad del caldo de pollo.
En una cacerola calienta el aceite, dora las piezas de pollo, agrega la salsa anterior, el resto del caldo de pollo y las verdolagas.
Si lo deseas acompaña con cilantro y tortillas calientes.

NOTA: lacantidad de chile puede variar si deseas que sea más picoso.
ROLLO DE POLLO CON ESPINACAS
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Relleno:
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
¼ taza rabos de cebolla cambray picados
¼ taza de tocino de pavo picado
1 taza de espinacas congeladas, escurridas y picadas
½ taza de queso crema

Rollos de pollo:
4 medias pechugas de pollo chicas,aplanadas
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de eneldo deshidratado
¼ cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de agua
8 palillos
4 tazas de arroz blanco cocido

Procedimiento:
Calienta el aceite de oliva en un sartén mediano. Acitrona el ajo y los rabos de cebolla, agrega el tocino, las espinacas y cocina alrededor de3 minutos. Añade el queso crema y cocina hasta incorporar perfectamente.
Extiende las pechugas de pollo aplanadas y espolvorea sal y pimienta. Divide el relleno en cuatro partes y colócalo sobre el pollo, agrega aceite de oliva, eneldo y nuez moscada. Forma rollos y fíjalos con los palillos.
Fríe los rollos en un sartén con aceite de oliva. Cuando los rollos estén dorados por fuera, agrega elagua, tapa el sartén y cocina 5 minutos o hasta que el pollo esté totalmente cocinado. Pasa a papel absorbente. Corta por la mitad y sirve sobre arroz blanco.
NUGGETS DE POLLO
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
½ cebolla picada fina
2 huevos batidos
4 tazas de pollo molido
½ taza de harina integral
1 cucharada de pan molido o salvado
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharadas deperejil picado
1 taza de pan molido
½ limón
1 taza de mayonesa
½ taza de salsa cátsup

Procedimiento:
Mezcla perfectamente el pollo con la cebolla, sal, pimienta, el pan molido o salvado, el perejil picado y el huevo batido, forma rectángulos pequeños y aplástalos un poco con tus manos.
Pásalos por el pan molido y colócalos en una charola para horno, rocíalos con aceite en aerosol  y hornéalos a200°C hasta que tengan un color dorado y estén cocidos.
Sirve y acompaña con mayonesa, salsa cátsup y gotas de limón.
ARROZ VERDE CON POLLO
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
1/3 taza de aceite
3 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
1 ½ taza de arroz
1 taza de agua tibia

Salsa:
2 chiles poblanos asados pelados y desvenados
1 taza de perejil
½ taza de epazote
2...