Sistemas Agroforetales
Páginas: 4 (981 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2011
INTRODUCCION
La leche es un producto pecuario muy consumido por humanos, debido a sus características alimenticias. Por tal motivo los gobiernos nacionales se han preocupado por reglamentar suconsumo y determinar unas características mínimas de calidad.
Según el reglamento sanitario de los alimentos la “leche, es el producto íntegro y fresco de la ordeña completa e ininterrumpida de lavaca, bien alimentada y en reposo, exenta de calostro”.
En la presente guía se encuentran métodos como determinación de densidad, determinación de grasa, acidez y de adulterantes, contando en primerainstancia las características físicas como olor, sabor, apariencia.
OBJETIVOS
GENERAL:
Desarrollar en el estudiante habilidades en el manejo de la calidad Láctea.
ESPECIFICOS:
Conocer los diferentes tipos de pruebas que existen para control de calidad Láctea.
Realizar pruebas de laboratorio tales como reductasa acidez: pH y acidez titulable; organolépticas de leche cruda,pasterizada y de cantina.
Desarrollar la habilidad para el manejo de equipos de laboratorio y sus procesos químicos.
METODOLOGIA
La práctica de laboratorio N 1, fue llevada a cabo en lasinstalaciones del SENA LA ANGOSTURA, a 32 km de la ciudad de Neiva.
VESTUARIO:
Gorro
Tapabocas
Bata
Guantes
PRUEBAS ORGANOLEPTICAS
Se empieza el desarrollo De la guía de laboratorio conel previo requerimiento de materiales e instrumentos que serán entregados por el instructor del SENA, encargado de los procesos lácteos y cárnicos .
Para esta primera prueba organoléptica, endonde el examen es visual, sirve para detectar aspecto, color, olor y presencia de materias extrañas y contaminantes tales como pasto, guano, pelos lo que indican una ordeña descuidada y antihigiénicaSe lleva 10 ml de leche en el butirometro, luego se introduce a la centrífuga y se hace girar a alta velocidad con el propósito de visualizar el material extraño e impurezas que se puedan obtener en...
La leche es un producto pecuario muy consumido por humanos, debido a sus características alimenticias. Por tal motivo los gobiernos nacionales se han preocupado por reglamentar suconsumo y determinar unas características mínimas de calidad.
Según el reglamento sanitario de los alimentos la “leche, es el producto íntegro y fresco de la ordeña completa e ininterrumpida de lavaca, bien alimentada y en reposo, exenta de calostro”.
En la presente guía se encuentran métodos como determinación de densidad, determinación de grasa, acidez y de adulterantes, contando en primerainstancia las características físicas como olor, sabor, apariencia.
OBJETIVOS
GENERAL:
Desarrollar en el estudiante habilidades en el manejo de la calidad Láctea.
ESPECIFICOS:
Conocer los diferentes tipos de pruebas que existen para control de calidad Láctea.
Realizar pruebas de laboratorio tales como reductasa acidez: pH y acidez titulable; organolépticas de leche cruda,pasterizada y de cantina.
Desarrollar la habilidad para el manejo de equipos de laboratorio y sus procesos químicos.
METODOLOGIA
La práctica de laboratorio N 1, fue llevada a cabo en lasinstalaciones del SENA LA ANGOSTURA, a 32 km de la ciudad de Neiva.
VESTUARIO:
Gorro
Tapabocas
Bata
Guantes
PRUEBAS ORGANOLEPTICAS
Se empieza el desarrollo De la guía de laboratorio conel previo requerimiento de materiales e instrumentos que serán entregados por el instructor del SENA, encargado de los procesos lácteos y cárnicos .
Para esta primera prueba organoléptica, endonde el examen es visual, sirve para detectar aspecto, color, olor y presencia de materias extrañas y contaminantes tales como pasto, guano, pelos lo que indican una ordeña descuidada y antihigiénicaSe lleva 10 ml de leche en el butirometro, luego se introduce a la centrífuga y se hace girar a alta velocidad con el propósito de visualizar el material extraño e impurezas que se puedan obtener en...
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