sistemas automaticos ambientales
Páginas: 2 (393 palabras)
Publicado: 25 de abril de 2014
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE MORA DE CASTILLA CON TRES AGENTES EDULCORANTES
AUTOR: Joiner Giraldo España
C.C. 1050551404 De San Pablo Bolívar
INTRODUCCION
La mora de Castilla (Rubus glaucusBenth) es un producto agrícola de gran demanda en el país, por sus características organolépticas, las cuales permiten elaborar productos alimenticios procesados conservando su valor nutritivo ycaracterísticas sensoriales. Sin embargo, por ser un producto altamente perecedero, se presentan varias posibilidades de conservación como la congelación, refrigeración y la deshidratación, y actualmente,métodos combinados como la deshidratación osmótica complementada con la deshidratación por convección forzada, siendo ésta una tecnología de preservación que reduce las pérdidas pos cosecha yproporciona una alternativa para la transformación, utilizando materiales comerciales y de fácil acceso.
Los objetivos de esta investigación fueron elaborar un producto de humedad intermedia a partir de ladeshidratación osmótica de mora de Castilla, evaluando el poder osmótico de tres agentes edulcorantes (Jarabe de sacarosa, Miel de caña, Jarabe de sacarosa invertida), de igual manera se evaluaron lascaracterísticas físico-químicas y sensoriales del producto final. Además se realizó una prueba de empaque y almacenamiento preliminar, para estimar la vida útil de las moras osmodeshidratadas.GIRALDO, Diana Patricia; ARANGO, Lina María y MARQUEZ, Carlos Julio, Deshidratación Osmótica De Mora De Castilla Con Tres Agentes Edulcorantes, Medellín Colombia, Laboratorio de Frutas y Hortalizas de laUniversidad Nacional de Colombia Sede Medellín. 28 de Abril de 2004.[fecha de consulta: 4 de Noviembre de 2013].Disponible en: http://www.scielo.cl/
Desde el punto de vista botánico, la mora esuna fruta polidrupa, es decir, está formada por la unión de pequeñas drupas arracimadas (o en racimo), dentro de las que se halla una semilla diminuta, perceptible durante su consumo e incluso a...
AUTOR: Joiner Giraldo España
C.C. 1050551404 De San Pablo Bolívar
INTRODUCCION
La mora de Castilla (Rubus glaucusBenth) es un producto agrícola de gran demanda en el país, por sus características organolépticas, las cuales permiten elaborar productos alimenticios procesados conservando su valor nutritivo ycaracterísticas sensoriales. Sin embargo, por ser un producto altamente perecedero, se presentan varias posibilidades de conservación como la congelación, refrigeración y la deshidratación, y actualmente,métodos combinados como la deshidratación osmótica complementada con la deshidratación por convección forzada, siendo ésta una tecnología de preservación que reduce las pérdidas pos cosecha yproporciona una alternativa para la transformación, utilizando materiales comerciales y de fácil acceso.
Los objetivos de esta investigación fueron elaborar un producto de humedad intermedia a partir de ladeshidratación osmótica de mora de Castilla, evaluando el poder osmótico de tres agentes edulcorantes (Jarabe de sacarosa, Miel de caña, Jarabe de sacarosa invertida), de igual manera se evaluaron lascaracterísticas físico-químicas y sensoriales del producto final. Además se realizó una prueba de empaque y almacenamiento preliminar, para estimar la vida útil de las moras osmodeshidratadas.GIRALDO, Diana Patricia; ARANGO, Lina María y MARQUEZ, Carlos Julio, Deshidratación Osmótica De Mora De Castilla Con Tres Agentes Edulcorantes, Medellín Colombia, Laboratorio de Frutas y Hortalizas de laUniversidad Nacional de Colombia Sede Medellín. 28 de Abril de 2004.[fecha de consulta: 4 de Noviembre de 2013].Disponible en: http://www.scielo.cl/
Desde el punto de vista botánico, la mora esuna fruta polidrupa, es decir, está formada por la unión de pequeñas drupas arracimadas (o en racimo), dentro de las que se halla una semilla diminuta, perceptible durante su consumo e incluso a...
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