Sistemas Coloidales Y Reologia

SISTEMAS COLOIDALES Y REOLOGIA
Un sistema coloidal es un proceso fisicoquímico formado principalmente por dos fases que son las continuas generablemente los fluidos, y también están dispersas enformas de partículas como los son los sólidos. Estas partículas pueden estar en fase sólida, líquida y gaseosa.
Un sol es un sistema coloidal cuyo medio de dispersión es un líquido o un gas. Si elmedio de dispersión es un gas se trata de un aerosol (por ejemplo; la niebla, el humo del tabaco). Un sol formado por un líquido disperso en otro líquido constituye una emulsión. Un sol formado porpartículas sólidas en suspensión en un líquido constituye una suspensión coloidal.
Un gel (del latín gelu - frío, helado o gelatus - congelado, inmóvil) es un sistema coloidal donde la fase continuaes sólida y la dispersa es líquida. Los geles presentan una densidad similar a los líquidos, sin embargo su estructura se asemeja más a la de un sólido. El ejemplo más común de gel es la gelatinacomestible. Ciertos geles presentan la capacidad de pasar de un estado coloidal a otro, es decir, permanecen fluidos cuando son agitados y se solidifican cuando permanecen inmóviles. Esta característicase denomina tixotropía. El proceso por el cual se forma un gel se denomina gelacion. Las substancias capaces de formar geles se han utilizado en la producción de alimentos elaborados desde hace muchotiempo. Entre las sustancias capaces de formar geles está el almidón.
La Reología es una disciplina científica que se dedica al estudio de la deformación y flujo de la materia o, másprecisamente, de los fluidos. La palabra reología proviene del griego ρειν la cual significa fluir. A pesar de que la Reología pudiera cubrir todo lo que tiene que ver con loscomportamientos de flujo en aeronáutica, mecánica de fluidos e inclusive la mecánica de sólidos, el objetivo de la Reología está restringido a la observación del comportamiento de materiales...