Sistemas De Calidad Agroindustrial

SISTEMAS DE GESTION DE LA CALIDAD
ISO 9.000 ISO14.000 ISO 18.000 ISO 22.000 (BPA – BPP – BPM – HACCP)
NELSON AUGUSTO GRISALES SERRANO Ing. AGROINDUSTRIAL

“AGROINDUSTRIAS”

SECTORES DE LA ECONOMIA
DEF: Un sector es una parte de la actividad económica cuyos elementos tienen características comunes, guardan una unidad y se diferencian de otras agrupaciones.

¿Cuáles son los sectores dela economía? • Sector primario o sector agropecuario. • Sector secundario o sector Industrial. • Sector terciario o sector de servicios.

• SECTOR PRIMARIO: Es el sector que obtiene el producto de sus actividades directamente de la naturaleza, sin ningún proceso de transformación. Dentro de este sector se encuentran la agricultura, la ganadería, la silvicultura, la caza y la pesca. No seincluyen dentro de este sector a la minería y a la extracción de petróleo, las cuales se consideran parte del sector industrial.

• SECTOR SECUNDARIO: Comprende todas las actividades económicas de un país relacionadas con la transformación industrial de los alimentos y otros tipos de bienes o mercancías, los cuales se utilizan como base para la fabricación de nuevos productos. Se divide en dossub-sectores  Industrial extractivo: extracción minera y de petróleo.  Industrial de transformación: envasado de legumbres y frutas, embotellado de refrescos, fabricación de abonos y fertilizantes, vehículos, cementos, aparatos electrodomésticos, etc.

• SECTOR TERCIARIO: Incluye todas aquellas actividades que no producen una mercancía en sí, pero que son necesarias para el funcionamiento de laeconomía. Ej: El comercio, los restaurantes, los hoteles, el transporte, los servicios financieros, las comunicaciones, los servicios de educación, los servicios profesionales, el Gobierno, etc.
PARA TENER EN CUENTA: Es indispensable aclarar que los dos primeros sectores producen bienes tangibles, por lo cual son considerados como sectores productivos. El tercer sector se considera no productivopuesto que no produce bienes tangibles pero, sin embargo, contribuye a la formación del ingreso nacional y del producto nacional.

ACTIVIDADES ECONOMICAS
DEF: Cualquier proceso mediante el cual obtenemos productos, bienes y los servicios que cubren nuestras necesidades, permitiendo la generación de riqueza dentro de una comunidad (ciudad, región, país) mediante la extracción, transformación ydistribución de los recursos naturales o bien de algún servicio; teniendo como fin la satisfacción de las necesidades humanas. ¿Cuáles son las actividades económicas? • • • • • • Agropecuaria – Agroindustria. De servicios. Industrial. De transporte. De comercio. Financiero. • • • • De la construcción. Minero y energético. Solidario. De las comunicaciones.

SECTOR AGROPECUARIO: AGROINDUSTRIAS
DEF:Actividad agropecuaria que implica el manejo, producción, preservación, transformación, almacenamiento, comercialización y distribución industrial de M. P. de origen biológico para generar valor agregado y mayor vida útil de los productos en fresco o transformados, orientándolos para el uso y necesidades especificas del mercado objetivo (interno y/o externo). La Agroindustria es un sistema dinámicoque implica la combinación de dos procesos productivos, el agrícola y el industrial, para transformar de manera rentable los productos provenientes del campo.

MARCO REFERENCIAL DE LAS AGROINDUSTRIAS
SISTEMA AGROALIMENTARIO

DESNUTRICION

PERDIDA DE ALIMENTOS

DEMOGRAFIA

CLASIFICACION DE LAS AGROINDUSTRIAS
1. SEGÚN SU FUNCION: • ALIMENTARIAS . • NO ALIMENTARIAS. SEGÚN SUACTIVIDAD: PRODUCTORAS DE M.P. CONSUMIDAORAS DE M.P.

2. • •

•

3. SEGÚN SU PROCESO: ARTESANAL – CONVENCIONAL. • INDUSTRIAL.

NIVELES DE TRANSFORMACION
• NIVEL O: Los productos se conservan sin sufrir cambios en sus tejidos y estructuras, estado en fresco “PACKING HOUSE” Ejemplos: almacenamiento de granos, frutas y hortalizas, frescas, café, beneficio y almacenamiento de carnes. • NIVEL 1: Los...