sistemas de calidad en alimentos




Índice. Pag.



Introducción 2


NOM´S 2


Estándares internacionales y Manual de buenas practicas 3


Diferencias 10


Bibliografía 11





Introducción.
Los países en desarrollo son responsables de más del 50 por ciento del comercio internacional de productos pesqueros. Casi todos los países endesarrollo exportan algún producto pesquero y para la mayoría de ellos los ingresos de estas exportaciones constituyen su mayor fuente de divisas extranjeras. La Comunidad Europea (CE), Japón y EE.UU., son responsables de alrededor del 80 por ciento de las importaciones mundiales de pescado y productos pesqueros. Estos países dominan el mercado tanto en términos de precios como de requisitos de calidad.Una de las más serias dificultades enfrentadas por los exportadores de los países en desarrollo en el mercado internacional de productos pesqueros consiste en la variedad de normas y regímenes impuestos por los países importadores, para asegurar que los productos reúnan todos los requisitos locales. Las diferencias existentes entre la legislación, organización y función de los servicios deinspección y el modus operandi de esos servicios están entre las dificultades prácticas más importantes que enfrentan los países en desarrollo para cumplir dichos requisitos. Los requisitos de certificación de los diferentes países causan inconvenientes tanto al exportador como a la institución reguladora del gobierno. Hay un gran número de formularios diferentes y en distintos idiomas que a menudo causanconfusión.
La aplicación del concepto de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) es una alternativa a tales barreras tradicionales, que actualmente viene siendo adoptada en todas partes por el sector público y el privado. Se espera que la aplicación en escala mundial de los principios APPCC, según recomienda la Comisión del Codex Alimentarius, sea el vehículo que estimule laarmonización internacional de los sistemas de inspección pesqueros.
No obstante, aún después de la ratificación del Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF) de la OMC, se prevé que las diferencias entre las diversas normas y los sistemas de inspección van a continuar manteniendo o creando nuevas barreras no arancelarias al comercio. Es esencial pasar al enfoque de"equivalencia" para eliminar tales problemas y liberalizar el comercio de pescado sin sacrificar la calidad y la inocuidad de los alimentos. De acuerdo a la Comisión del Codex Alimentarius, "equivalencia" es la capacidad de diferentes inspecciones y sistemas de certificación de cumplir los mismos objetivos.
Este módulo ofrece un panorama general de las particularidades técnicas y prácticasrelacionadas con el pescado como alimento y su control. Se intenta describir las principales acciones a ser tomadas por parte de los países en desarrollo para aplicar el enfoque de "equivalencia" en el campo de la inspección y el control de la calidad de los productos pesqueros comercializados internacionalmente. Se identifican también los problemas y las dificultades para proseguir con este tipo deacuerdos.
NOM´S.
Las NOM tienen como principal objetivo prevenir los riesgos a la salud, la vida y el patrimonio y por lo tanto son de observancia obligatoria. Las Nomas Oficiales Mexicanas (NOM's), se refieren a la regulación técnica de observancia obligatoria expedida por las dependencias competentes, que establecen reglas, especificaciones, atributos, directrices, características oprescripciones aplicables a un producto, proceso, instalación, sistema, actividad, servicio o método de producción u operación, así como aquellas relativas a terminología y simbología, embalaje, marcado o etiquetado y las que se refieran a su cumplimiento o aplicación.
Normas de Seguridad y métodos de prueba.
Su objetivo: que los productos funcionen con materiales, procesos, sistemas y métodos que eviten...