sistemas de calidad

PROCESUR FR. LTDA. AUTOSUR # 69 – 00 INT. 2
SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD. (HACCP)
NOMBRE DEL DOCUMENTO:

CÓDIGO:

EDICIÓN:

PAGINA

PROGRAMA DE CONTROL DE
TRAZABILIDAD

P.TRZ-01

06

1 DE 20

FECHA

ELABORADO POR:

Febrero 2011

Control de
Calidad

REVISADO POR:

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ACTUALIZADO POR:

EQUIPO HACCP

EQUIPO
HACCP

Control de CalidadPROGRAMA DE TRAZABILIDAD
(P.TRZ)

PROCESUR FR. LTDA. AUTOSUR # 69 – 00 INT. 2
SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD. (HACCP)
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Control de
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EQUIPOHACCP

Control de Calidad

ALCANCE
El siguiente programa está diseñado para ser aplicado en todas las etapas de proceso en
PROCESUR F.R. LTDA, con el fin de establecer los criterios generales que puedan dar
respuesta a cualquier situación de índole sanitario y de calidad, que pueda presentarse en los
resultados de orden microbiológico, fisicoquímico y organoléptico de nuestro producto, unavez
en manos del consumidor.
Mediante la observación directa y tomando medidas preventivas en las diferentes etapas del
proceso, se realizará seguimiento con el fin de asegurar la calidad del producto final, además la
toma de datos en cada etapa es importante porque nos permitirá regresarnos y rastrear con
evidencias cualquier inconveniente que pueda presentarse en un futuro.

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EQUIPO HACCP

EQUIPO
HACCP

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TABLA DECONTENIDO
PÁG.
ALCANCE...............................................................................................2
1 INTRODUCCIÓN....................................................................................4
2 OBJETIVOS...........................................................................................5
2.1General................................................................................................................5
2.2 Específicos...........................................................................................................5
3.1 Pollo.....................................................................................................................6
3.2Lote......................................................................................................................6
3.3 Localización del producto.....................................................................................6
3.4 Objetos monitoreados..........................................................................................6
3.5 Producción............................................................................................................6
3.6Producto...............................................................................................................6
3.7 Rastreo del producto............................................................................................6
3.8 Trazabilidad..........................................................................................................7
4.GENERALIDADES.................................................................................8
4.1 Conceptos generales sobre Trazabilidad..............................................................8
EL CONCEPTO...........................................................................................................12
TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS .................................................13
TRAZABILIDAD...