Sistemas de calidad

Sistemas de calidad (variables que se deben tener en cuenta en la vida útil de un producto)
La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo en el que, con unas circunstancias definidas, elproducto mantiene unos parámetros de calidad específicos. El concepto de calidad engloba aspectos organolépticos o sensoriales, como el sabor o el olor, nutricionales, como el contenido de nutrientes, ohigiénico-sanitarios, relacionados de forma directa con el nivel de seguridad alimentaria. Estos aspectos hacen referencia a los distintos procesos de deterioro: físicos, químicos y microbiológicos, detal manera que en el momento en el que alguno de los parámetros de calidad se considera inaceptable, el producto habrá llegado al fin de su vida útil. En la actualidad, se han desarrollado nuevasherramientas, como la microbiología predictiva, para estudiar la respuesta de crecimiento de microorganismos frente a los factores que afectan al alimento y poder predecir qué ocurrirá durante sualmacenamiento.
El objetivo principal de un estudio de vida útil es determinar el tiempo en el que un producto puede mantenerse sin sufrir un cambio apreciable en su calidad o inocuidad. Ésta depende de 4factores:
Formulación (selección de materias primas)
Proceso (inhibir reacciones de deterioro)
Empaque  
Condiciones de almacenamiento
Estos factores se encuentran en el concepto del análisis deriesgos y puntos críticos de control (HACCP por sus siglas en inglés), una metodología de aseguramiento de calidad que busca tanto la seguridad del alimento como una calidad alta
Factores queintervienen en la pérdida de calidad de los productos alimenticios
Los parámetros de calidad vienen determinados por diferentes aspectos: organolépticos (textura, sabor, aroma), nutricionales (cantidadde nutrientes), higiénicos (ausencia de patógenos). Así, determinados procesos (físicos, químicos o microbiológicos) pueden provocar el deterioro del producto y el fin de la vida útil del mismo.
Entre...