Sistemas de Envases Katthy Huanca

Facultad de Ciencias Agropecuarias
Escuela Académico Profesional Ingeniería Agroindustrial

Sistema de Envase





Practica Nº 1
“SISTEMAS DE ENVASES”

I. INTRODUCCIÒN
El envase de los alimentos, ya sea una lata, una botella o un frasco de cristal, o un envase de cartón o plástico, contribuye a proteger los alimentos de la contaminación de microorganismos, insectos y otros agentescontaminantes. Asimismo, el envase conserva la forma y la textura del alimento que contiene, preserva los nutrientes, evita que pierda sabor y aroma, prolonga el tiempo de almacenamiento y regula el contenido de agua o humedad en el alimento. El envase permite asimismo a los fabricantes ofrecer información sobre las características del producto, su contenido nutricional y su composición.
La función que más sepersigue mediante el envasado de los alimentos es evitar que sufran contaminaciones microbianas, tanto de patógenos como de microorganismos de alteración. Cuando el envase es de plástico, además de ser flexible, puede ser permeable o impermeable a los gases, oxigeno, anhídrido carbónico, vapor de agua y otros gases.
Cuando los envases son impermeables a los gases, en su interior se pueden hacervacío o inyectar atmosfera modificada. En ambos casos se impide que se desarrollen microorganismos aeróbicos patógenos y de alteración. Las últimas tendencias en envasado se orientan hacia la obtención de materiales más flexibles, resistentes al calor y daño mecánico, capaces de absorber oxigeno y humedad, materiales que puedan albergar nano partículas bactericidas y antioxidantes, y desprenderlasgradualmente al alimento. Así mismo pueden conseguir alimentos más fresco durante más tiempo.

II. OBJETIVOS

Identificar los principales envases utilizados en productos agroindustriales.
Identificar los componentes del sistema envase.




III. FUNDAMENTO TEÓRICO

El envase de los alimentos, ya sea una lata, una botella o un frasco de cristal, o un envase de cartón o de plástico, contribuye aproteger los alimentos de la contaminación por microorganismos, insectos y otros agentes contaminantes. Asimismo, el envase conserva la forma y la textura del alimento que contiene, preserva los nutrientes, evita que pierda sabor o aroma, prolonga el tiempo de almacenamiento y regula el contenido de agua o humedad del alimento. El envase permite asimismo a los fabricantes ofrecer información sobre lascaracterísticas del producto, su contenido nutricional y su composición.

La función que más se persigue mediante el envasado de los alimentos es evitar que sufran contaminaciones microbianas, tanto de patógenos como de microorganismos de alteración Cuando el envase es de plástico, además de flexible, puede ser permeable o impermeable a los gases, oxígeno, anhídrido carbónico, vapor de agua uotros gases. Cuando los envases son impermeables a los gases, en su interior se puede hacer vacío o inyectar atmósfera modificada. En ambos casos se impide que se desarrollen los microorganismos aeróbios patógenos y de alteración Las últimas tendencias en envasado se orientan hacia la obtención de materiales más flexibles, resistentes al calor y daño mecánico, capaces de absorber oxígeno y humedad,materiales que puedan albergar nanopartículas bactericidas y antioxidantes, y desprenderlas gradualmente al alimento. Así se pueden conseguir alimentos más frescos durante más tiempo.

Tipo de envasado para productos frescos mínimamente procesados
Existen tres categorías de envasado de productos mínimamente procesados (RMP) que son:
1. Envasado unitario.
2. Envasado de transporte.
3. Envasado deunidades de carga.

1. Envasado unitario
Es un envasado que va destinado al consumidor final. El tipo de envasados utilizados son bolsas de plástico cerradas, bandejas recubiertas con una película de plástico, bandejas de plástico rígidas también llamadas tarrinas, cerradas también en su parte superior por una película de polímero. En definitiva son muchos el tipo de envases que se utilizan en este...