Sistemas De Gesti N Sust

Sistemas de
Gestión
HACCP
Nombres: José Pizarro
Camilo Sazo
Profesor: Rodrigo Fuentes
Carrera: Ing. En Ejecución Agropecuaria
Asignatura: Sustentabilidad Agroambiental
Fecha: 01-07-2015

Introducción
El sistema HACCP (Hazrd Analysis and Critical Control Points ) es un programa de
manejo dirigido hacia la prevención de problemas para así garantizar la
producción de alimentos que sean seguros parael consumo humano y así evitar
riesgos para la salud.
Con el objetivo de dar el cumplimiento regulatorio a todos los principios del
sistema y hace que establezca documentación, mantener programas y todo lo
necesario para que el sistema HACCP sea exitoso.
En estos tiempos se ha ido tomando mucha más importancia en las industrias de
alimentos ya que se están solicitando en todos los países, paraobtener este
sistema HACCP es necesario contar con un equipo especializado trabajando
continuamente en él, posee una serie de ventajas al obtenerla y con una inversión
en primera instancia muy importante que con el tiempo darán sus frutos.

Revisión Bibliográfica
Historia
El HACCP se creó principalmente para solucionar algunos problemas en la
alimentación de los astronautas y fue desarrollado porla NASA en los años 1960.
Con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos utilizados por los astronautas
en el espacio. (Ver imagen 1)
De este modo el concepto HACCP fue adoptado como una solución
necesaria y fue desarrollado en 1971 por H. E. Bauman y su equipo en la
Pillssbury Company en colaboración con la National Aeronautics and Space
Administrattion (Administración Nacional deAeronáutica) - NASA, y la U.S. Army
Research Laboratories (laboratorios del Ejército de los EE.UU).
La compañía Pittsburg ellos estaban en la búsqueda de un sistema de
seguridad de los alimentos más eficiente, y comenzó por modificar el programa
creado a la NASA, haciéndolo de forma mas preventiva con el fin de que sea
verdaderamente efectiva,: cuyos cambios fueron
Control de la materia prima, control delproceso y control del ambiente de
producción.
En 1971 fue presentado a la conferencia nacional de protección de los
alimentos de los estados unidos y fue la FDA (Food and Drug Administration) que
la adopto.
Este sistema fue introducido por diferentes compañías que producían
alimentos y perfeccionado a través del tiempo, después de 10 años lanzado se
empiezan a ver las bondades y ventajas del sistemaHACCP y hoy en día es muy
mencionado y necesario por todas las compañías del rubro alimenticio, y lo mas
importante que se adoptó a los requerimientos normativos de la legislación de
muchos países del mundo.

Alcance de la norma
Esta norma puede ser aplicada por cualquier establecimiento de la cadena
alimentaria, desde la producción inicial hasta el consumidor final, independiente de
su tamaño,siendo obligatoria para aquellos establecimientos definidos por la
autoridad sanitaria
En que consiste
El sistema HACCP (Hazrd Analysis and Critical Control Points) es un sistema
que permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de
garantizar la inocuidad de los alimentos. Se emplea para evaluar los peligros y
establecer sistemas de control que se enfocan a laprevención en lugar de basarse
principalmente en el ensayo del producto final.
Responde y se basa en los siete principios del CODEX ALIMENTARIUS cuya
aplicación es aceptada internacionalmente y reconocida como eficaz para
asegurar la inocuidad de los alimentos. Se trata por lo tanto de un sistema
preventivo.
Principios
Los siete principios del HACCP son:
Principio 1: Realizar un análisis de peligrosIdentificar los peligros y evaluar los riesgos asociados que los acompañan en cada
fase del sistema del producto. Describir las posibles medidas de control.
Principio 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).
Un punto crítico de control (PCC) es una fase en la que puede aplicarse
un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad
de los alimentos o para...