Sistemas de Gestion de Calidad en Ingenios

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Química

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DEL AGUA DE PROCESO, EN
UN INGENIO AZUCARERO

Heidi Vanessa Páez Chávez
Asesorado por:

Ingeniero Jorge Mario Estrada Asturias
Ingeniera Claudia María Barrientos

Guatemala, noviembre de 2008

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍA

EVALUACIÓN DE LACALIDAD DEL AGUA DE PROCESO, EN
UN INGENIO AZUCARERO

TRABAJO DE GRADUACIÓN
PRESENTADO A JUNTA DIRECTIVA DE LA
FACULTAD DE INGENIERÍA
POR
HEIDI VANESSA PÁEZ CHÁVEZ
ASESORADO POR:

INGENIERO JORGE MARIO ESTRADA ASTURIAS
INGENIERA CLAUDIA MARÍA BARRIENTOS

AL CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE
INGENIERA QUÍMICA
GUATEMALA, NOVIEMBRE DE 2008

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERÍA

NÓMINADE JUNTA DIRECTIVA
DECANO

Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

VOCAL I

Inga. Glenda Patricia García Soria

VOCAL II

Inga. Alba Maritza Guerrero de López

VOCAL III

Ing. Miguel Ángel Dávila Calderón

VOCAL IV

Br. Milton de León Bran

VOCAL V

Br. Isaac Sultán Mejía

SECRETARIA

Inga. Marcia Ivónne Véliz Vargas

TRIBUNAL QUE PRACTICÓ EL EXAMEN GENERAL PRIVADO
DECANO

Ing. Murphy Olympo PaizRecinos

EXAMINADOR

Ing. Williams Guillermo Álvarez Mejía

EXAMINADOR

Ing. Jorge Mario Estrada Asturias

EXAMINADOR

Inga. Lorena Victoria Pineda Cabrera

SECRETARIA

Inga. Marcia Ivónne Véliz Vargas

ACTO QUE DEDICO A:

DIOS:

Mi padre celestial y guía espiritual

Mis padres:

Carlos Eduardo Páez Pinto y María Leticia Chávez
de Páez, por su ejemplo, sus esfuerzos, su
comprensión, apoyo ysobre todo, por brindarme su
amor incondicional, les brindo este esfuerzo a ustedes
por creer en mí.

Mis hermanas:

Mónica Iveth y Carla María, por su ayuda y cariño

Mis sobrinos:

Pedro Alejando y Carlos Alberto Zetino Páez

Mi novio:

Mario Alejandro, por estar siempre apoyandome

Mis cuñados:

Jua Alberto Zetino y Andrés Mérida

Mis compañeros
de la U:

Por su ayuda y apoyo a lo largo de lacarrera

Mis compañeros
de labores:
Todos mis seres
queridos.

Por su amistad sincera

AGRADECIMIENTO A:

La Universidad de San Carlos de Guatemala, por brindarme la
oportunidad de estudiar una carrera universitaria.
La Facultad de Ingeniera y la Escuela de Química.
Al Ingenio La Unión, por abrir sus puertas y haberme dado la oportunidad
de realizar el Ejercicio Profesional Supervisado.
AlIngeniero Jorge Mario Estrada, por su ayuda y apoyo en la realización
del proyecto de graduación.

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES……………………………………………

V

LISTA DE SÍMBOLOS…………………………………………………….

XI

GLOSARIO………………………………………………………………….

XIII

RESUMEN.………………………………………………………………….

XVII

OBJETIVOS..……………………………………………………………….

XIX

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………..

XXI

1. MARCOSITUACIONAL……………………………………………….

1

2. MARCO TEÓRICO
2.1 Análisis de peligros y puntos críticos de control…………….

3

2.1.1 Origen e historia de APPCC………………………………..

3

2.2 Programas prerrequisito para implementar APPCC………….

3

2.3 Programa de calidad del agua…………………………………..

5

2.3.1 Usos industriales del agua…………………………………...

5

2.3.1.1 Transferencia de calor………………………………….

6

2.3.1.1.1 Calentamiento……………………………………….

6

2.3.1.1.2Enfriamiento………………………………………….

6

2.3.1.2 Aplicación a procesos…………………………………..

7

2.3.1.2.1 Agua como materia prima…………………………..

7

2.3.1.2.2 Transporte……………………………………………

7

2.3.1.2.3 Agua para lavados…………………………………..

8

2.3.1.2.4 Generación de energía……………………………...

8

2.3.1.2.5 Agua para usos generales………………………….

8

2.3.2 Contaminantes biológicos……………………………………

8

I

2.3.2.1 Definición…………………………………………………

82.3.2.2 Microorganismos………………………………………...

9

2.3.2.2.1

Bacterias……………………………………………...

10

2.3.3 Contaminantes químicos…………………………………….

11

2.3.3.1 Definición…………………………………………………

12

2.3.3.2 Químicos que se agregan de forma intencional……..

12

2.3.3.3 Químicos que se agregan accidentalmente………….

12

2.3.3.4 Químicos que ocurren de forma natural………………

13

2.3.4...