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Examen Sistemas de Gestión en la Prevención de Riesgos


















Índice



























Introducción


La Seguridad y Salud en el Trabajo es una actividad multidisciplinaria dirigida a proteger y promover la salud de los trabajadores mediante la prevención y el control deenfermedades y accidentes, y la eliminación de los factores y condiciones que ponen en peligro la salud y la seguridad en el trabajo. Además, procura generar y promover el trabajo sano y seguro, así como buenos ambientes y organizaciones de trabajo; realzar el bienestar físico, mental y social de los trabajadores y respaldar el perfeccionamiento y el mantenimiento de su capacidad de trabajo. 


Eneste caso nos enfocaremos en el proceso de elaboración del pan francés y los derivados en salud y seguridad laboral, ya que en la elaboración de este existe una serie de procesos efectuados principalmente en un recinto, que es el lugar donde se elaborarán los productos. El lugar elegido deberá estar acondicionado para cumplir con las reglamentaciones correspondientes. Generalmente son denominadospanaderías, estos son lugares en los que se desarrollan diversas actividades, tanto manuales como con utilización de maquinarias. Uno de los principales productos y de consumo cotidiano en nuestras mesas se es el pan por lo que constantemente se está elaborando para su venta. En lo que sigue abordaremos los riesgos más comunes en las tareas que se llevan a cabo del proceso de elaboración delpan, a través de un método de gestion indicando las medidas preventivas recomendadas para cada caso y siguiendo paso a paso las normas que rigen este aspecto.













Objetivos generales


Entender y Analizar el proceso de producción del pan francés, implementando un sistema de gestión de salud y seguridad laboral.







Objetivos específicos.


Elaborar una Fichadel proceso de fabricación del pan.
Identificar los peligros y evaluar los riesgos inherentes de las actividades.
Establecer los controles operacionales necesarios para reducir los riesgos.
Elaborar un Inventario de Riesgos.
Establecer un registro en base a la norma OHSAS 18001 para la Identificación de Peligros,
Realizar un procedimiento de trabajo seguro.












Fichade elaboración del pan

Nombre del proceso:
Elaboración de Pan Francés
Descripción del proceso:
La fabricación del pan Francés, desde la entrada de las materias primas hasta la expedición del producto final. Se tratará también de explicar el porqué de la elección de un equipo determinado, de su capacidad y del número de ellos.
Dueño del proceso:

Cargo:

Personal:
1 maestro
2ayudantes
1 aprendiz
Equipos y herramientas utilizados en el proceso
Equipos
Herramientas

Balanzas
Amasadoras
Sobadoras
Hornos


Espátulas
Cuchillos
Tableros
Brochas
Jarros
Usleros

Entradas del proceso
Materias primas
Insumos

Harina
Agua
Sal
Levadura
Malta





Mano de obra
Alquiler
Luz
Agua
Gas
Teléfono
Otros
Salidas del proceso
Productos TerminadosResiduos

Pan Francés

Sacos de Harina Vacios(Plásticos)
Envases de Levadura vacios (Plásticos)
Envases de sal vacios(Plásticos)
Envases de malta vacios(Plásticos)
Residuos de la elaboración ( masas, resto de materias primas)
Actividades y Tareas del Proceso (Rutinarias)
ACTIVIDAD 1: Dosificación / pesado de ingredientes

Pesar todos los ingredientes sólidos y medir los líquidos utilizandobalanza y recipiente con escala de medidas, respectivamente. El pesado no debe realizarse por aproximación ni utilizando medidas como la pizca, el puñado. Esta etapa es importante para mantener la calidad constante del producto. No se debe hacer por aproximación.






ACTIVIDAD 2: Amasado

El amasado es una etapa clave y decisoria en la calidad del pan. En esta etapa influirá tanto el...