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COCINA MAPUCHE

La comida Mapuche tuvo una influencia en la nueva cocina venida desde España. Se unieron ingredientes y surgió una comida criolla que aún perdura, sin embargo hay algunaspreparaciones que permanecen en el tiempo y son reconocidas como parte de la tradición de la “gente de la tierra”.
los mapuches basan su alimento en frutos y verduras,legumbres, el trigo, piñones y losderivados que se sacan de ellos mezclados con animales como ovejas, jabalí y corderos.

TORTILLAS DE RESCOLDO: Pan de harina de trigo cocido en ceniza caliente

MURQUE O HARINA TOSTADA: Harina tostada amedio moler. Harina de trigo tostada en una cayana, al centro de la Ruca Mapuche, donde la madre cuida a su hijo que está en la chigua y mueve la cayana al centro del fogón. Esta escena ancestral,pasó del pueblo mapuche a la tradición del campo chileno, así, en cualquier casa de campo se hacía harina tostada, para endulzarla con azúcar o miel y realizar el substancioso ulpo, criaturero y reponedorde energías. Con leche para los niños y con vino tinto, para comenzar la jornada en el campo.

ÑACHI: Sangre de cordero con sal ,cilantro, ají, limón  y aceite. Se prepara mientras se mataun cordero o un chancho para un asado u otra ocasión semejante. Se recoge la sangre del animal recién degollado en un recipiente que contiene cilantro,merquén o algún otro aliño picante y sal. Se revuelve yagrega jugo de limón. Cuando la sangre se coagula, se corta en cuadritos y se sirve acompañado de pan.

APOL: consiste en pulmones rellenos con sangre, sal y ají. Para prepararlo hay que degollar unanimal, normalmente una oveja, y hacer que la sangre y los aliños entren por la tráquea e inunden los pulmones ayudados por las últimas inspiraciones del animal. Después de eviscerar al animal, lospulmones de hierven o se asan y se consumen calientes.
APOL AL BLANCO: este se realiza con los mismo ingredientes anteriores una vez introducidos los ingredientes se sopla y amarra bien se cocina en...