Sistemas integrados de gestión de calidad e inocuidad alimentaria
Integrada de Calidad e
Inocuidad Alimentaria”
Introducción al curso
Maria Luisa Medina, M.Sc., CHE,
Objetivos del curso
• Identificar los Sistemas Integrados de Gestiónde Inocuidad
Alimentaria, más comúnmente solicitados en el mercado
nacional e internacional,
• Identificar a los organismos internacionales involucrados
con estos sistemas.
• Revisar losprincipios, fundamentos, requisitos y la
metodología de su implementación
• Reconocer los elementos para lograr una gestión
integrada de los mismos y
• Tener las bases para poder participar en laimplementación de un sistema de gestión integrada de
inocuidad en empresas de procesamiento de alimentos
Contenido
Tema
Unidad I
Introducción. Marco actual internacional sobre
Semana
1estándares reconocidos.
Unidad II
Antecedentes del mercado y detalle de organismos
2, 3
involucrados: (GFSI) y (CIAA).
Unidad III
Estándares reconocidos por la GFSI: FSSC 22000 ,
4- 10Norma BRC , SQF e IFS
Unidad IV
Otros estándares internacionales: SQMS (Mc
11-14
Donalds) y Nestlé
Exposición de Trabajos Finales
16
Evaluación
Ponderación para el cálculo de laNota Final del curso
Nº
Tipo de Evaluación
Ponderación
1
Trabajo 1
15%
2
Trabajo 2
15%
3
Trabajo 3
20%
4
Participación
20%
5
Trabajo Final
30%Cronograma de Evaluaciones
Descripción
Semana
Recuperable
Trabajo
No.de
Prueba
1
3
no
Trabajo
2
6
no
Trabajo
3
11
no
Participación
1
15
noTrabajo Final
1
16
no
¿Por qué estudiar este curso?
• Nos permite ir mas allá del HACCP
y sus Pre-requisitos. En este curso se
aprenderá sobre la utilidad y los
principios deimplementación de
sistemas integrados de gestión de
inocuidad alimentaria, que son
usados cada vez mas en Perú a
nivel interno y que son
indispensables en el comercio
internacional de alimentos.
•...
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