sistemas mecanicos

 PANETTONE

(Las medidas son para un o dos chicos) INGREDIENTES:
Fermento:
25gs levadura
20gs azúcar
90gs Harina 0000
½ taza de leche
Mezclar todo hasta disolver lalevadura, y dejar fermentar en un lugar de calor o tibio tapado con un film. Hasta duplicar en forma de espuma.
Masa:
250gs harina 0000
5gs sal fina
100gs manteca
70gs azúcar
3u yemas
125cc leche1 cuchad malta o miel
1 cuchad de esencia de vainilla
90gs de frutas glaseadas
100 gs de frutas secas
50gs pasas de uva remojadas en coñac
Ralladura de ½ limón
Ralladura de ½ naranja
DecorarGlasé
Chocolate blanco y frutas.

PREPARACION:
Hacer una corona con la harina y sal.
En un bol colocar la manteca pomada con azúcar y las ralladuras, batir, integrar y agragarle las yemas de auna.
Incorporar las esencias y el extrato de malta disuelto con un poco de leche caliente.
Colocar dentro de la corona, las dos preparaciones: la del fermento y la de la masa anterior.
Comenzar atomar la masa.
Incorporarle la leche tibia, en forma paulatina hasta obtener una masa tierna pero no pegajosa.
Amasar hasta que resulte suave y elástica, luego cubrir y aguardar que duplique suvolumen ( en un lugar seco y no muy calido)
Cuando duplico la masa desgasificar con los dedos y agregar las frutas que tienen que estar con una cucharada de harina, para que no se pegen entre si..Ponerlas en el centro.
Cerrar la masa de manera tal que las frutas queden en el centro. Y seguir amasando para desparramar las frutas en toda la masa.
Hacer bollos sobre la mesada y colocal en moldes de½ kg enmantecados por dentro
Aguardar que duplique su volumen, demora entre 2 a 3hs depende de la temperatura ambiente.
Una vez que duplica su volumen , hacer un corte en forma de cruz arriba ypincelar con huevo
Hornear 150°C horno medio durante 1hs y luego bajar la temperatura durante 20” aproximadamente, depente del horno.
CONSEJOS:
Una vez cocido en caliente tapar bien con un paño...