Sistemas Y M Todos De Limpieza

Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos, materiales básicos y procedimientos habituales de ejecución.
Según establece la normativa vigente, para la
limpieza de instalaciones,equipos y recipientes que
estén en contacto con los productos alimenticios,
así como de los locales en los que se ubiquen
dichos productos alimenticios, el responsable del
establecimiento contratará oelaborará y aplicará un
programa de limpieza y desinfección basado en el
análisis de peligros.
Para la elaboración y aplicación de dicho programa, hay que tener en cuenta
una serie de factores:Frecuencia ¿Cada cuánto tiempo debemos higienizar?
Para determinarla debemos tener en cuenta:
- Tipos de alimentos que se elaboran, almacenan o desechan.
- Estado de limpieza en el que se encuentran.
- Tipode suciedad (grasa, líquido, residuos sólidos, etc.) y tiempo que
lleva en contacto con las superficies.
- Personal y equipo disponible.
Para establecer la frecuencia debe tenerse en cuenta la historiamicrobiológica
de superficies y medio ambiente, y basarse en el análisis de peligros. La
frecuencia de limpieza debe ser respetada estrictamente para conseguir el
adecuado estado higiénico -sanitario.






Métodos y estándares de limpieza de equipos de cocina

En las empresas de alimentación debe establecerse un sistema de limpieza y Desinfección, Desinsectación y Desratización (D.D.D.)programado y periódico, de todos los locales, instalaciones y maquinarias para asegurar la higiene de las actividades que allí se realizan. Si todo está limpio y desinfectado y los alimentos se manipulancorrectamente, no existirá riesgo para la salud del consumidor.
Limpieza.
La limpieza es un proceso en que la suciedad se disuelve o suspende en detergentes y se arrastra por el agua.

Se limpiautilizando:
Productos adecuados.
Un procedimiento correcto.
Con un programa de limpieza.

Productos adecuados de limpieza.
En el mercado existe una gran variedad de detergentes, los más utilizados son:...