Sistemas

NORMATIVIDAD PARA EXPENDIO DE CARNES
Alberto Villamizar Osorio Director de Capacitación
Bogotá D.C., Enero de 2010

1. DIVULGACIÓN
1. 2. 3.

DE 1500

Generalidades Que Busca Cambiar A quien Aplica el Decreto

2. EXPENDIOS
1. 2.

DE CARNE

Que Aplica a Expendios de Carnes DEBERES de los Expendios del Decreto 1.500

3. EMPAQUE

AL VACÍO

4. MADURACIÓN 5. TRAZABILIDAD 6.CONCLUSIONES

DECRETO 1.500
Bogotá D.C., Enero 20 de 2009

DECRETO 1.500
DE MAYO 4 DE 2007 Tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se crea el sistema oficial de inspección, vigilancia y control de la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad, que se deben cumplir a lo largode todas las etapas de la cadena alimentaria, “en su producción primaria, beneficio, destace, retace, procesamiento, almacenamiento, trasporte, comercialización, EXPENDIO, importación o exportación. El sistema estará basado en el ANÁLISIS DE RIESGOS y tendrá por finalidad proteger la vida, la salud humana y el ambiente y prevenir las prácticas que puedan inducir a ERROR, CONFUSIÓN O ENGAÑO A LOSCONSUMIDORES

QUE BUSCA CAMBIAR EL DECRETO 1.500
Bogotá D.C., Enero 20 de 2009

QUE BUSCA ELIMINAR EL DECRETO 1.500

INADECUADA UBICACIÓN

SACRIFICIO A NIVEL DE PISO

INADECUADO PROCESO EN EL FAENADO

QUE BUSCA ELIMINAR EL DECRETO 1.500

DETERIORO DE ESTRUCTURA Y EQUIPOS?

QUE BUSCA ELIMIAR EL DECRETO 1.500

MOLESTIAS SANITARIAS

INADECUADO MANEJO DE RESIDUOS Y SUBPRODUCTOSQUE BUSCA ELIMINAR EL DECRETO 1.500

Producto sin canastillas base

Canastillas Sucias

QUE BUSCA ELIMIAR EL DECRETO 1.500

Apego. Antes y el hoy

Contaminación continua

QUE BUSCA ELIMIAR EL DECRETO 1.500

Mezcla de materia prima, alimentos y residuos

Producto con rompimiento de frio y contaminación

QUE BUSCA ELIMIAR EL DECRETO 1.500

Molino contaminado

Sierracontaminada

QUE BUSCA ELIMIAR EL DECRETO 1.500

Mal manejo en limpieza e higienización de Utensilios

QUE BUSCA ELIMIAR EL DECRETO 1.500

Cachas y soporte de madera

Utensilios contaminados

QUE BUSCA ELIMIAR EL DECRETO 1.500

INADECUADO MANEJO DEL TRAPO LIMPIA PRODUCTO, UTENSILIOS Y EQUIPOS.

QUE BUSCA ELIMIAR EL DECRETO 1.500

Utilización de Joyas

Batas o uniformes suciosQUE BUSCA ELIMIAR EL DECRETO 1.500

Falta de separación de aéreas

Mascotas en el expendio

QUE BUSCA ELIMIAR EL DECRETO 1.500

Inadecuado Manejo de residuos

Instalaciones peligrosas

QUE BUSCA ELIMIAR EL DECRETO 1.500

Mitos y Leyendas

A QUIEN APLICA EL DECRETO 1.500
DE MAYO 4 DE 2007

A QUIEN APLICA EL DECRETO 1.500

PLANTA DE BENEFICIO FRIGORIFICO DESTACEPLANTA DE PROCESOS

A QUIEN APLICA EL DECRETO 1.500

VIDEO FRIOGAN

Bogotá D.C. - Febrero de 2009

EXPENDIOS DE CARNE
Bogotá D.C., Enero 20 de 2009

EXPENDIOS DE CARNE
QUE APLICA PARA LOS EXPENDIOS DE CARNE
1. 2. 3. 4. 5.

Inscribirse ante la entidad territorial de salud Formulario único expedido por Ministerio de Protección Social No tiene ningún costo La autoridad competenterealizará visita de inspección Verifican las condiciones sanitarias del establecimiento y producto

EXPENDIOS DE CARNE
TODO ESTABLECIMIENTO QUE ALMACENE O EXPENDA PRODUCTOS CARNICOS COMESTIBLES Y DERIBADOS CARNICOS

DEBERÁ

1.Almacenar

o vender carne, productos cárnicos comestibles que hayan sido marcados como “APROBADO” por la autoridad sanitaria para consumo humano y que provengan deplantas de beneficio autorizadas, lo cual deberá ser soportado mediante la documentación establecida en el reglamento respectivo. 2. Almacenar o vender derivados cárnicos que cumplan con las disposiciones de inocuidad establecidas por el Ministerio de la Protección Social y que garanticen la procedencia de los mismos. 3. Adquirir carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos de...