sistemas

DISCUSION DE RESULTADOS

Se observaron los cuatro trozos de carne con las diferentes sustancias incorporadas y se pudo notar que el trozo al cual se le agrego agua no tubo cambios visibles encuanto a color, olor, textura y consistencia esto se debe a que el agua desciende su temperatura más lentamente que la de otros líquidos a medida que va liberando energía al enfriarse. Esta propiedadsirve de protección para las moléculas orgánicas en los cambios bruscos de temperatura, por lo cual la carne tardara más en mostrar algún indicio de descomposición que con otra sustancia.
El segundotrozo de carne se cubrió con papaya durante 3 horas. El resultado fue que la carne presentaba un tono más claro el cual cambio debido que al inicio de la práctica mostraba un tono rojizo y al tocarlopresentaba una consistencia suave.
Esto fue debido a que la papaya en si contiene una enzima que es la papaína. La cual una cualidad principal de la papaína es el uso como mejorador de las carnes,(ablandamiento y aclaramiento) ya que ayuda a romper las fibras más duras de la carne. (1)
Enrique R. 2010. Ablandar carne de una forma natural (en línea). Consultado el 29 de julio de 2014. Disponibleen: http://www.enriqueruizyco.com/2012/02/ablandar-carnes-de-una-forma-natural.html (1)
En el tercer trozo de carne se le agrego 1ml de ácido clorhídrico (HCL), durante 3 horas. Al pasar el tiempo seobservo que la carne tenía una consistencia suave y estaba en pedazos
Esto es porque el acido clorhídrico destruye las uniones de las fibras de carne para que sean más fáciles de digerir. (2)Salón hogar. La digestión (en línea). Consultado el 29 de julio del 2014. Disponible en: http://www.salonhogar.net/Salones/Ciencias/1-3/Los_Alimentos/Digestion.htm (2)
En el cuarto al trozo que teníabilis se pudieron notar algunos cambios en cuanto a su consistencia ya que tenía algunas partes blandas o gelatinosas y la coloración era en un tono verde oscuro. El cambio en la textura se debió a...