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Desechos solidos

En las BPM nos indica sobre el buen manejo de residuos básicos de los lácteos y su uso constante durante el proceso de elaboración,
En nuestra institución los residuos sobrante lo arrogan a los pasillos sociales en salubridad esto no está permitido ya que dañan algunos casos en esta ocasión por que es en una área educativa.
Hoy en día las exigencias en cuanto a la demandade alimento han aumentado excesivamente
No obstante la explotación de productos de origen animal como vegetal se ven afectados por bacterias, hongos, parásitos, plagas, etc. Esto hace necesario el uso de medicamentos, así como el uso de pesticidas, desinfectantes etc.
El grupo de los lácteos (también productos lácteos, lácticos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche ysus derivadosprocesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.1
La leche empleada mayoritariamente en la elaboración delos lácteos procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein),2 aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, layegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos.3 El consumo de productos lácteos ha experimentado,desde la década de 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnológicos importantes.
Índice
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1 Historia
2 Características
2.1 Contenido proteínico
2.2 Contenido graso
2.3 Carbohidratos y otros
3 Análisis de los lácteos
3.1 Organismos reguladores
3.2 Métodos de análisis
3.3 Microbiología
4 Tipología de lácteos4.1 Lácteos sin fermentación
4.1.1 Leche
4.1.2 Manteca y margarina
4.1.3 Postres helados
4.1.4 Otros lácteos no fermentados
4.2 Lácteos con fermentación
4.2.1 Yogur
4.2.2 Queso
4.2.3 Otros fermentos lácteos
5 Posturas sociales
6 Cuestiones sobre la salud
6.1 Nutrición
6.2 Intolerancias
6.3 Enfermedades
6.4 Dietas
7 Conservación y manipulación
8 Lácteos en la cocina
9 Comercio mundialde los lácteos
10 Tendencias futuras
11 Referencias
12 Bibliografía
13 Véase también
14 Enlaces externos
Historia[editar]

Mujer elaborando mantequilla.
Es muy posible que los productos lácteos estén unidos al consumo humano desde los tiempos de las antiguas tribus nómadas del Neolítico. El ser humano logró la domesticación de cabras y ovejas probablemente hace casi unos 9.000 años en laszonas del Mediterráneo Oriental, aunque no existen registros de consumos lácteos hasta hace unos mil años después de tal domesticación: hace 8.500 años puede suponerse la incipiente producción láctea para consumo humano, aunque de hace 4.000 años es cuando datan importantes producciones de leche de vaca, cabra y oveja en zonas como el noreste de Anatolia. Debido a la gran disponibilidad de lecheprocedente de los ganadosque se desplazaban con la población, la elaboración de ciertos lácteos como el queso se asocia en la cultura popular con las costumbres culinarias de los pastores de ganado. Algunos autores mencionan que el mismo puede haberse originado en la fermentación de la leche que se almacenaba en las vasijas elaboradas con los estómagos de animales.4
Los productos lácteos y laleche se han desarrollado históricamente en algunas comunidades humanas específicas, las cuales han evolucionado para mantener, en la edad adulta, una mejor capacidad de digestión del principal azúcar de la leche: la lactosa. En los demás grupos humanos, la secreción de la lactasa (una enzima esencial para esa digestión) se pierde tras la fase de lactancia infantil, y por esta razón muchas...