Sitemas y procedimientos

Contenido
Página

0 Introducción……………………………………………………………………………………………………………...………..1.
1 Alcance y campo de aplicación…………………………………………………………………………………...……….1.
2 Referencias normativas………………………………………………………………………………………….….………..2.
3 Términos y definiciones…………………………………………………………………………………………….………...2.
4 Requisitos generales de sistemas de trazabilidad…………………………………………………….…………..4.
4.1 Definiciónde objetivos de los sistemas de trazabilidad……………………………………….…………….4.
4.2 Definición del ámbito de implementación………………………………………………………….……………..4.
4.3 Identificación de los pasos en la cadena alimentaría………………………………………….………………5.
5 Establecimiento de procedimientos del sistema de trazabilidad………………………….……………….5.
5.1 Definición del producto a trazar………………………………………………………………………………………..5.
5.2Identificación de los lotes………………………………………………………………………………………………….6.
6 Registros mínimos………………………………………………………………………………………………………………..6.
6.1 Generalidades……………………………………………………………………………………………………………………6.
6.2 Requisitos mínimos de cada etapa de la cadena alimentaría……………………………………………..7.
7 Establecimiento de mecanismos de comunicación inter-empresa………………………………………16.
8 Procedimientos para localización y/oretiro de productos………………………………………………… 16.
9. Política de capacitación……………………………………………………………………………………………………..16.
10 Mecanismos de validación/verificación por parte de la organización……………………………….16.
11 Documentación del plan de trazabilidad…………………………………………………………………………..16.
Trazabilidad de alimentos y de la cadena alimentaría – Miel de abejas

Preámbulo
Este proyecto de norma se estudió através del Comité Técnico Miel (trazabilidad), para especificar los requisitos mínimos que debe cumplir un sistema de trazabilidad en las distintas etapas que integran el proceso global de producción de miel de abejas, desde el origen hasta el despacho a los mercados de destino.
Por no existir Norma Internacional, en la elaboración de este proyecto de norma se han tomado en consideración losdocumentos siguientes:
- Ministerio de Agricultura. Servicio Agrícola y Ganadero. Programa Oficial de Trazabilidad Sanitaria. Manual de Procedimientos Nº 3 TRAZA/MP3. Procedimientos de Trazabilidad Sanitaria para Apicultores.
- Costa Rica. Ministerio de Agricultura y Ganadería. Servicio Sanitario del Estado (SENASA). Reglamento técnico sobre el sistema de rastreabilidad o trazabilidad para la miel deabejas.
- República de México. Secretaría de Agricultura. Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
Dirección General de Inocuidad Alimentaría, Acuícola y Pesquera. Coordinación General de Ganadería. Sistema Nacional de Identificación de la Miel. Instructivo de Trazabilidad de Entrada en la Manufactura de la Miel. NCh3135
- CEEReglamento Nº 1221/1997. Miel. Establece normas generales de aplicación de las medidas destinadas a mejorar la producción y comercialización de la miel.
- Otros antecedentes técnicos nacionales.

0. Introducción
La trazabilidad comprende un conjunto de procedimientos y controles en el proceso productivo de un alimento destinado al consumo humano y de los insumos que se utilizan. La aplicación desistemas de trazabilidad en general y específicamente en la producción de miel de abejas genera diversos beneficios, entre los que se pueden mencionar:

• Contribuye al aseguramiento de la calidad y a la certificación del producto.
• Constituye una poderosa herramienta de comercialización, de aplicación global.
• Entrega información valiosa dentro de las empresas que intervienen en lasdiversas fases productivas, que facilita el control de los procesos y la gestión de ellos.
• Amplía el horizonte de mercados internacionales a los que es posible acceder.
• Permite la localización rápida del origen de una no conformidad de los alimentos que pudieran estar potencialmente contaminados, para ser retirados del mercado.
• Minimiza el impacto económico al permitir individualizar...