situacion actual de la produccion de las principales especies animales explotadas en el pais
Páginas: 11 (2705 palabras)
Publicado: 22 de julio de 2014
IMPORTANCIA DE LAS INSTALACIONES DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN EN LA CALIDAD DE LA LECHE
MA, EPA, MVZ Marina Álvarez Cisneros1
El objetivo de la unidad de producción o explotación lechera es el de producir leche, teniendo como responsabilidad la de salvaguardar la salubridad y calidad de la misma de forma que satisfaga las más altas expectativas de la industria y de los consumidores. Lasprácticas en la explotación deben dirigirse a asegurar, del mismo modo, que la leche sea producida por animales sanos, bajo condiciones de bienestar aceptables para estos últimos y respetando el entorno medioambiental local.
El papel de los ganaderos es el de garantizar que en la explotación se aplican buenas prácticas de producción, de higiene y de manejo de los animales. El objetivo debe ser laprevención del problema, incluyendo las enfermedades de los animales, más que la corrección cuando estos ya han ocurrido.
El Organismo Nacional de Normalización de COFOCALEC, A.C. a través de su Subcomité Técnico de Normalización de Proceso, concluyó el Proyecto de Norma Mexicana PROY-NMX-F-730-COFOCALEC-2007, Sistema Producto Leche - Alimentos - Lácteos - Prácticas de higiene recomendadas parala obtención de leche, habiéndose publicado el aviso de consulta pública en el Diario Oficial de la Federación el pasado 15 de Enero de 2008.
Con el objeto de ampliar la información en cada uno de los 6 grandes puntos que contempla el proyecto de norma mexicana, a partir de este número se desglosarán los requisitos, buscando con ello aclarar a los productores de leche el alcance que tienen,iniciando esta serie de artículos con las instalaciones.
Para obtener un producto con calidad es importante saber que se requiere, entre otras cosas, de un conjunto de instalaciones que permitan la operación eficiente de la explotación lechera. En el diseño de las instalaciones es necesario conocer las condiciones climáticas de la zona, ya que para climas cálidos con escasas precipitacionespluviales, los alojamientos (corrales) deben proporcionar protección con sombra adecuada, así como un espacio amplio en corrales de tierra, para facilitar su limpieza y brindar comodidad de los animales. Por otro lado, en localidades con clima templado-húmedo, la atención debe enfocarse a proporcionar un alojamiento que, aparte de ser cómodo, proporcione condiciones que faciliten su limpieza y lahigiene de los animales.
La unidad de producción o explotación lechera debe estar alejada de zonas contaminantes o contaminadas, y contar con fácil acceso a vías de comunicación, debe estar delimitada, a fin de evitar el acceso de animales de otras especies, y contar como mínimo con las siguientes áreas:
1. De concentración del ganado sano
2. De concentración del ganado enfermo
3. De ordeño4. De enfriamiento de leche
5. De almacenamiento de alimentos para el ganado
6. De servicios para el personal
Concentración del ganado sano
Cada una de estas áreas tiene sus propios requerimientos técnicos y zootécnicos, por ejemplo los corrales deben permitir un buen drenaje y ventilación, además se debe considerar que el ganado requiere espacios mínimos. En corral de tierra una vacaadulta requiere 45 m2, una vaquilla entre 16 y 22 meses de edad requiere 28 m2, una becerra entre 7 y 15 meses de edad requiere 16 m2 y una becerra de 4 a 6 meses requiere 8 m2. En corrales pavimentados con camas individuales las necesidades de espacio son menores, ya que para una vaca adulta se necesitan de 8 a 12 m2, por lo que las dimensiones deberán estar en relación con el número de animalesque aloja, la edad y etapa de producción.
Los corrales deben contar con área de sombra, las cuales son indispensables para proteger al ganado de las altas temperaturas, asegurando la comodidad y el rendimiento del ganado cuando las condiciones climáticas son críticas. En el caso de corrales de tierra se debe considerar que una vaca adulta requiere 3,70 m2 de sombra, para vaquillas de 16 a 22...
MA, EPA, MVZ Marina Álvarez Cisneros1
El objetivo de la unidad de producción o explotación lechera es el de producir leche, teniendo como responsabilidad la de salvaguardar la salubridad y calidad de la misma de forma que satisfaga las más altas expectativas de la industria y de los consumidores. Lasprácticas en la explotación deben dirigirse a asegurar, del mismo modo, que la leche sea producida por animales sanos, bajo condiciones de bienestar aceptables para estos últimos y respetando el entorno medioambiental local.
El papel de los ganaderos es el de garantizar que en la explotación se aplican buenas prácticas de producción, de higiene y de manejo de los animales. El objetivo debe ser laprevención del problema, incluyendo las enfermedades de los animales, más que la corrección cuando estos ya han ocurrido.
El Organismo Nacional de Normalización de COFOCALEC, A.C. a través de su Subcomité Técnico de Normalización de Proceso, concluyó el Proyecto de Norma Mexicana PROY-NMX-F-730-COFOCALEC-2007, Sistema Producto Leche - Alimentos - Lácteos - Prácticas de higiene recomendadas parala obtención de leche, habiéndose publicado el aviso de consulta pública en el Diario Oficial de la Federación el pasado 15 de Enero de 2008.
Con el objeto de ampliar la información en cada uno de los 6 grandes puntos que contempla el proyecto de norma mexicana, a partir de este número se desglosarán los requisitos, buscando con ello aclarar a los productores de leche el alcance que tienen,iniciando esta serie de artículos con las instalaciones.
Para obtener un producto con calidad es importante saber que se requiere, entre otras cosas, de un conjunto de instalaciones que permitan la operación eficiente de la explotación lechera. En el diseño de las instalaciones es necesario conocer las condiciones climáticas de la zona, ya que para climas cálidos con escasas precipitacionespluviales, los alojamientos (corrales) deben proporcionar protección con sombra adecuada, así como un espacio amplio en corrales de tierra, para facilitar su limpieza y brindar comodidad de los animales. Por otro lado, en localidades con clima templado-húmedo, la atención debe enfocarse a proporcionar un alojamiento que, aparte de ser cómodo, proporcione condiciones que faciliten su limpieza y lahigiene de los animales.
La unidad de producción o explotación lechera debe estar alejada de zonas contaminantes o contaminadas, y contar con fácil acceso a vías de comunicación, debe estar delimitada, a fin de evitar el acceso de animales de otras especies, y contar como mínimo con las siguientes áreas:
1. De concentración del ganado sano
2. De concentración del ganado enfermo
3. De ordeño4. De enfriamiento de leche
5. De almacenamiento de alimentos para el ganado
6. De servicios para el personal
Concentración del ganado sano
Cada una de estas áreas tiene sus propios requerimientos técnicos y zootécnicos, por ejemplo los corrales deben permitir un buen drenaje y ventilación, además se debe considerar que el ganado requiere espacios mínimos. En corral de tierra una vacaadulta requiere 45 m2, una vaquilla entre 16 y 22 meses de edad requiere 28 m2, una becerra entre 7 y 15 meses de edad requiere 16 m2 y una becerra de 4 a 6 meses requiere 8 m2. En corrales pavimentados con camas individuales las necesidades de espacio son menores, ya que para una vaca adulta se necesitan de 8 a 12 m2, por lo que las dimensiones deberán estar en relación con el número de animalesque aloja, la edad y etapa de producción.
Los corrales deben contar con área de sombra, las cuales son indispensables para proteger al ganado de las altas temperaturas, asegurando la comodidad y el rendimiento del ganado cuando las condiciones climáticas son críticas. En el caso de corrales de tierra se debe considerar que una vaca adulta requiere 3,70 m2 de sombra, para vaquillas de 16 a 22...
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