situacion actual de la quinua

Oruro - Potosí
2009

Elaborado por:
Juan Carlos Aroni
María Cayoja
Marco A. Laime

Revisado por:
David Soraide
Rafael Revilla
Pedro Claver Mamani
Willy Choque Marca

Fotografías:
FAUTAPO
ANAPQUI
PROINPA

Diseño y producción:
Alberto Chávez Vargas

Primera edición:
Mayo 2009

Depósito Legal:
4 -1- 2416 - 09

Prohibida la reproducción total o parcial de
esta obra sinla autorización escrita de la
Fundación Educación - FAUTAPO.

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ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN
II. METODOLOGIA DE TRABAJO
III. INFORMACIÓN DEL CONTEXTO

1
3
9

IV. LA QUINUA REAL EN EL ALTIPLANO SUR

23

V.PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE QUINUA

71

VI. COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LA QUINUA REAL

81

VII. DESTINO DE LA PRODUCCIÓN

93

VIII. PROCESAMIENTO DE LA QUINUA

95

IX.COMERCIALIZACIÓN

115

X. INGRESOS GENERADOS POR LA
PRODUCCIÓN DE QUINUA REAL

137

XI. RELACIONES DE GÉNERO

149

XII. APOYO FINANCIERO PARA LOS
ACTORES DE LA CADENA QUINUA

153

XIII. INSTITUCIONALIDAD DELA CADENA QUINUA

157

XIV. CONCLUSIONES

163

XV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

165

PRESENTACIÓN

El presente documento de acopio de datos al 2008 contempla información
recopilada de manera directa de los actores, productores, transformadores y
comercializadores de quinua real del altiplano sur de Bolivia. Éste se constituye en un
instrumento de medición del avance que tuvo elcultivo de la quinua en el transcurso de los
cuatro años del apoyo de la Embajada del Reino de los Países Bajos al Fortalecimiento
de la Cadena de la Quinua, además de las Inversiones productivas públicas y privadas.
Asimismo, permitirá formular estrategias para lograr la sostenibilidad de la producción
orgánica de quinua y dar continuidad a este proceso en una Segunda Fase.
El documentocontiene la siguiente información:
Información general acerca del cultivo de la quinua e involucra datos de ubicación, población, superficies,
producción, transformación, tecnología, comercialización, género, aspectos financieros, enriquecidos
con datos estadísticos relevantes de los aspectos socioeconómicos, demográficos y productivos a
nivel de departamentos, provincias y municipios.Fundación FAUTAPO

I. INTRODUCCIÓN

El cultivo de la quinua al interior del Altiplano Sur, gradualmente ha ido adquiriendo importancia
socioeconómica de manera permanente, se estima que involucra a más de 14.000 familias
productoras de cinco provincias del departamento de Potosí (Daniel Campos, Antonio Quijarro,
Nor Lípez, Sur Lípez y Enrique Baldivieso) y tres del departamento de Oruro (LadislaoCabrera,
Eduardo Abaroa y Sebastián Pagador).
El cultivo de la quinua es una herencia prehispánica de culturas que habitaban en las riveras de los salares
de Uyuni y Coipasa. Aún en tiempos de la colonia y en la época republicana del país, la quinua fue una
fuente principal de alimentación para los habitantes de algunas comunidades de la región Intersalar. La
domesticación de esta especie...