Situacion actual de leche venezuela

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LA SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVAS DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN VENEZUELA M.V. Arturo I. Branger C. 1; M.V. Andrés E. Querales L. 1 ; MSc., MBA Dr. H. Ignacio Branger M. 1
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Pasteurizadora Táchira, San Cristóbal, Venezuela. Correo: pastca@paisa.com.ve. LA LECHE FUENTE DE ALIMENTOS

I.

¿Por que tomar leche? La leche es lo más cercano a un alimento perfecto. Es el único alimentodiseñado por la madre naturaleza para cubrir las necesidades nutricionales específicas de los neonatos de las diferentes especies de mamíferos. La composición de la leche difiere dramáticamente entre especies en respuesta a las necesidades específicas de sus crías, el medio ambiente donde deben sobrevivir, sus tasas de crecimiento etc. Por ejemplo en el Cuadro 1 se puede ver que animales de climasfríos, como la ballena y las focas producen leches con altísimos contenidos grasos, proteicos y calóricos. Animales con elevadas tasa de crecimiento, como los ratones, también producen leches altas en proteína y grasa. Cuadro 1. Composición de la Leche en Diferentes Mamíferos.

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En el Cuadro 1 se puede apreciar similitud en la composición de las leches de cabra, vaca y humanos. No es porcasualidad que se ha convertido a estas especies en nodrizas de la raza humana. El ser humano es el único mamífero que continua consumiendo leche a lo largo de toda su vida. La densidad nutricional de la leche, entendida como el número de nutrientes aportados por caloría consumida, hace de ella un componente indispensable en la dieta ya que es fuente de proteínas de alto valor biológico, minerales de altabiodisponibilidad - como calcio, fósforo y magnesio - grasas, carbohidratos, vitaminas e importantes micronutrientes como ácido butírico, esfingolípidos, ácido linoléico conjugado, ácido esteárico, etc., que han demostrado efectos beneficiosos para la salud (Carmuega, 2004). II. CONSUMO DE LECHE

Históricamente los venezolanos fueron grandes consumidores de productos lácteos. En la década delos 70 y principios de los 80, el consumo per capita (CPC) venezolano solo era superado, a nivel sudamericano, por los CPC de la Argentina y del Uruguay. Desafortunadamente el consumo de leche en Venezuela ha estado en franco descenso durante los últimos 17 años. De un consumo de 151 litros/ persona/ año alcanzado en 1988, ha caído a niveles cercanos de 70 litros/ persona/ año. Es importanterecalcar que el CPC actual es significativamente inferior al CPC de 1961, cuando los venezolanos consumían 117.8 litros leche/ persona/ año (Gráfica 1). Como se mencionó anteriormente, entre los años sesenta y principio de los ochentas el CPC de leche en Venezuela era significativamente superior al consumo promedio de los países Sur Americanos y al de sus vecinos. Sin embargo, desde el año 94 hadisminuido en forma dramática. Desde entonces el CPC ha sido significativamente menor que el promedio de consumo sudamericano y el de nuestros vecinos. Lo que agrava más este escenario (Gráfica 2), es que entre el 2001 y el 2003 la brecha entre Venezuela y sus vecinos se ha acentuado, no solo por los aumentos en consumo en esos países, sino por una disminución del 12.1% en la ingesta nacional en el mismoperíodo (CAVILAC, 2005).

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Fuente: www.fao.org

Gráfica 1. Consumo Lácteo per capita en Países de la Región

¿Cuales son las causas de la vertiginosa caída del CPC de lácteos en Venezuela? Hay varios factores que han influido en este proceso de contracción del consumo, relacionados principalmente con la evolución del circuito lácteo y con los desequilibrios macroeconómicos que hasufrido la economía venezolana.

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Fuente: www.fao.org

Gráfica 2. Producción vs Consumo de Leche en Venezuela

III.

EVOLUCIÓN DEL SECTOR LÁCTEO EN VENEZUELA

El profesor Paredes, en su conferencia “Visión presente y futura de la ganadería de leche en Venezuela”, divide la evolución del sector lácteo en tres etapas. Antes de 1971, entre 1971 y 1988, y después del 1989 (Paredes, 2002)....