situacion nutricional caldas

Departamento de Caldas
Está situado en el centro occidente de la región andina, Cuenta con una superficie de 7.888 km2. Limita por el Norte con el departamento de Antioquia, por el Este con el departamento de Cundinamarca, por el Sur con los departamentos del Tolima y Risaralda, y por el Oeste con el departamento de Risaralda.


Datos
Las manifestaciones culturales en el departamento seven marcadas necesariamente por la subcultura paisa y la región andina occidental de Colombia. La Feria de Manizales, el Festival de Teatro de Manizales y el Carnaval de Riosucio en la ciudad de Riosucio son no sólo un patrimonio departamental y regional importante, sino que tienen proyección nacional e internacional por su colorido, historia y manifestaciones populares y artísticas, también hayfiestas en los otros municipios que conforman el departamento; el deporte también es una manifestación de cultura.
La Bandeja paisa es el plato más representativo de la región Paisa(Antioquia,Caldas, Risaralda y el Quindío).
Gastronomía
La gastronomía Caldense es muy predominante en cuanto se habla de la cultura de dicho departamento, siendo parte esencial de la identidad regional, esta se ve ensu mayoría influenciada por la gastronomía Antioqueña o paisa, debido a sus antiguos enlaces históricos que tuvo con dicho departamento, esta gastronomía a su vez se influencia por platos gastronómicos de otras partes o regiones de Colombia, también es de relevancia los productos que aquí se cultivan y que de estos dependen los platos representativos de esta región.
Entre sus platos másrepresentativos se encuentran los frijoles Caldenses, los plátanos maduros, el sancocho de uña y también otros acompañantes como el Hogao, la ensalada caldense de repollo y el encurtido casero que acompañan otras recetas; los platos antioqueños también son parte de la gastronomía Cafetera como las arepas y sus variaciones(arepa de mote, chócolo, entre otras) y la bandeja paisa, entre otros; también es muyimportante la época del año para realizar algún plato, como en la época decembrina o Navidad en la cual se realiza la Natilla y sus acompañantes, los buñuelos platos típicos de esta época.

1. BADEJA PAISA:

• Arroz blanco, Carne molida, Chicharrón, Huevo frito, Patacón, Chorizo antioqueño con limón, Arepa antioqueña, Hogao, Fríjoles Cargamanto, Tomate rojo en rodajas, Aguacate, Tajadasmaduras.

Acompañamiento
• Claro o mazamorra con leche
• Panela molida o "dulce macho".
• Refajo
2. AREPA PAISA

Deje remojando el maíz durante un día.

Cocine el maíz a fuego medio cuidando que no quede muy blando. Escúrralo y muélalo hasta obtener una masa suave.

Amase la mezcla y agregue sal al gusto. Divídala en cantidades iguales.
Arme bolas del mismo tamaño y aplánelas. Ase lasarepas en la parrilla durante dos minutos.
3. LA MACANA
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INGREDIENTES
2 litros de leche
4 cucharadas de mantequilla
4 yemas batidas
2 tazas de galletas dulces, molidas
2 tazas de azúcar
PREPARACIÓN
Se ponen todos los ingredientes juntos a cocinar en un recipiente a fuego lento, revolviendo constantemente hasta lograr una colada espesa. Se sirve caliente.
4. ASORRETE(salamina, caldas)

• 2 Libras (1 kg.) de carne de res molida
• 1/2 Libra (250 gr.) de queso blanco rallado
• 1 Taza de migas de pan tostado rallado
• 1 Cucharadita de polvo de hornear
• 2 Yemas de huevos batidas (sólo un poco)
• 2 Claras de huevos batidas (sólo un poco)
• 1/4 Libra (125 gr.) de tocino, cortado en tiras
• Alcaparras (una para cada tira de tocino)
• Sal y pimienta a gustoPreparación: Se hace una masa con la carne, el queso, el pan, las yemas, el polvo de hornear, sal y pimienta. Se amasa bien, se deja reposar un poco, se extiende con rodillo y se sacan ruedas ayudándose con una taza. Se untan con las claras de huevo, se acomodan encima las tajadas de tocino cruzadas, con una alcaparra en el centro; se coloca sobre una lata engrasada y se llevan al horno a 300°...