Situacion Nutricional

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ENFERMERÍA
ASIGNATURA: NUTRICIÓN HUMANA

PROFESOR: Lic. WALTER JESÚS SOSA HIJAR

VITAMINAS

Las vitaminas son nutrientes esenciales que deben ser aportadas por la dieta. Sus principales funciones son como coenzimas en diversas reacciones metabólicas, aunque algunas vitaminas también tienen otras funcionesespecíficas.

Los requerimientos de la mayoría de vitaminas se han calculado de la siguiente manera:

• NIÑOS MENORES DE 3-6 MESES: Estimando la vitamina ingerida por niños amamantados en forma exclusiva por madres bien nutridas, y que crecieron adecuadamente. El consumo promedio de leche materna se considera en 750 ml diarios, con un coeficiente de variación del orden de 12.5%.
• NIÑOSMAYORES DE 6 MESES: por interpolaciones entre los requerimientos de infantes y adultos, o aplicando las cifras para adultos al peso corporal del niño.
• ADULTOS: Por cálculos factoriales, generalmente usando estimaciones teóricas, o mediante estudios metabólicos y clínicos.
• EMBARAZO: Agregando estimaciones factoriales para el crecimiento de los tejidos maternos y para la formación y reservascorporales del feto, a los requerimientos de la mujer no embarazada.
• LACTANCIA: Agregando estimaciones de las cantidades secretadas con la leche, a los requerimientos de la mujer.


VITAMINAS LIPOSOLUBLES


Estas vitaminas se encuentran principalmente en la grasa de los productos animales (en especial las vitaminas A y D) o en los aceites y fracciones lipídicas de vegetales (enespecial las vitaminas E y K). Además, la grasa de la dieta favorece la absorción de estas vitaminas, mientras que la oxidación de las grasas reduce su cantidad o actividad. Personas con deficiencia de sales biliares generalmente tienen problemas con la absorción de las vitaminas liposolubles.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Estas son las vitaminas del complejo B y la vitamina C. Debido a su solubilidad,el contenido de estas vitaminas es afectado por la mayoría de métodos industriales y hogareños de procesar los alimentos con agua. La proporción de vitaminas que se pueden perder durante la preparación de los alimentos depende de factores como:

• CANTIDAD DE AGUA EMPLEADA: A mayor volumen, mayor la cantidad de vitaminas que pasa al agua de cocción. Al usar el agua de cocción de los alimentospara preparara salsas, sopas y otros platillos, se evita las pérdidas de estas vitaminas.
• TEMPERATURA Y TIEMPO DE COCCIÓN: La pérdida es mayor cuando el alimento se mantiene en agua hirviendo por largo tiempo.
• MÉTODO DE COCCIÓN: La pérdida es menor cuando se usa olla de presión, vapor, cocción con poco agua en recipientes tapados, o cuando se fríe la comida. La preparación de alimentoscon vapor, aire caliente u horno de microondas reduce la pérdida de vitaminas hidrosolubles, ya que se evita la inmersión en agua. Por ejemplo, al usar vapor las pérdidas oscilan entre 15 y 25%, mientras que por inmersión son entre 15 y 60%.
• INTEGRIDAD DE LOS ALIMENTOS: La pérdida es mayor cuando las frutas y verduras se pelan o los cereales se descascaran, pues muchas vitaminas se encuentranen la parte exterior de los vegetales, o en la cáscara del grano.


La refrigeración o congelación de los alimentos no afecta a estas vitaminas, aún cuando se congelan por períodos prolongados como 12 meses. En la mayoría de los casos, el contenido de estas vitaminas tampoco se modifica significativamente al recalentar un alimento refrigerado o congelado. Sin embargo, algunas vitaminashidrosolubles quedan en el exudado que se produce al descongelar productos cárnicos. Estas son recuperables cuando ese exudado se usa en la preparación de la comida.






VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A

CONSIDERACIONES GENERALES
La vitamina A está constituida por retinol, retinaldehido y ácido retinoico, que son esenciales para la visión, proliferación y diferenciación celular...