Situación Actual De La Cadena Láctea (Producción Primaria, Industrial o Semi Industrial y Comercialización) En El Municipio De Santo Tomás, Chontales En El Periodo 2007.

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÒNOMA DE NICARAGUA
FACULTADAD REGIONAL MULTIDISCIPLINARIA
“CORNELIO SILVA ARGÛELLO”
UNAN – FAREM CHONTALES

INFORME FINAL DE INVESTIGACIÓN

TÍTULO

Situación actual de la Cadena Láctea (Producción Primaria, Industrial o Semi industrial y Comercialización) en el Municipio de Santo Tomás, Chontales en el periodo 2007.

AUTORES
Esp. Rolando Enrique CorderoAburto. Coordinador comisión de investigación
Esp. Roberto Ariel Briceño Moraga. Docente investigador
Esp. Adolfo Ramón Hernández Sequeira. Miembro comisión de investigación
Esp. Winston Joseph Zamora Díaz. Miembro comisión de investigación
Esp. Emilio José López Jarquín. Director Cur Chontales

Juigalpa, Chontales 3 de Abril 2008

ÍNDICEPágina
Tema………………………………………………………………………………………….. i
Resumen.......................................................................................................................ii
Formulación del Problema……………………………………………………….…...….…v
1. Introducción………………………………………………………………………….……. 1
2. Justificación y criterios para laselección del estudio………………………………….3
3. Objetivos de Investigación……………………………………………………………......5
4. Marco Teórico…………………………………………………………………………….. 6
4.1. Características generales del Municipio de Santo Tomás…………………...........6
4.1.1. Análisis de las ventajas comparativas del Municipio……………………….……6
4..2. Importancia de la cadena productiva de lácteos en la economía nacional……..8
4.3.Caracterización de la Cadena Láctea…………………………………..……………9
4.3.1. Las Cadenas en el Sector Lácteo……………………………………………….....9
4.3.2. Producción primaria (de leche)……………………………………………….…...10
4.3.3. El Procesamiento de la leche (Industrialización)…………………………..……13
4.3.4. Comercialización……………………………………………………………………14
4.3.5. Importaciones………………………………………………………………….……15
4.3.6.Exportaciones………………………………………………………………….……16
4.4. Principales cuencas lecheras en la región……………………………………....17
4.5. Producción de leche en el Municipio de Santo Tomás…………………………18
4.6. Servicios de Apoyo al Sector Lácteo en Santo Tomás………………………...20
4.7. Principales problemas que enfrenta el Sector…………………………….…….21
4.8. Normas Técnicas Obligatorias Nicaragüense para las industrias queseras
en Nicaragua……………………………………………………………………..…23
4.9.Glosario………………………………………………………………………………24
5. Preguntas Directrices………………………………………………………………..25
6. Variables de estudio ………………………………………………………………...26
7. Diseño Metodológico………………………………………………………….……..30
7.1. Tipo de Estudio………………………………………………………………………..30

7.2. Población……………………………………………………………………………….31
7.3. Muestra…………………………………………………………………………………31
7.3.1. Determinación de la muestra……………………………………………………...32
7.4. Instrumento…………………………………………………………………………….327.4.1. Características de los Instrumentos………………………………………………33
7.5. Validación de Instrumentos…………………………………………………………..34
7.6. Trabajo de Campo…………………………………………………………………….34
7.7. Procesamiento de datos…………………………………………….………………..35
8. Análisis y Discusión de Resultados………………………………….……………....37
8.1. Producción Primaria…………………………………………………………………..37
8.2. Producción SemiIndustrial…………………………………………………………...60
8.3. Producción y comercialización artesanal (quesilleras)……………………………69
9. Conclusiones…………………………………………………………………………...89
10. Recomendaciones………………………………………………….……………….…96
11. Bibliografía y otros documentos………………………………………………………99
Anexos………………………………………………………………………………….....102

INDICE DE CUADROS, TABLAS Y GRAFICAS

 Cuadro Nº 1 Producción Nacional de Leche 2001 – 2005 miles de galones

 Cuadro Nº 2 ProducciónNacional de Lácteos 2001 – 200

 Cuadro Nº 3 Cantidad de Ganado que concentra el Municipio de Santo Tomás

 Cuadro Nº 4 Relación del ganado con la producción de leche y el valor de mercado

 Tabla Nº 1 Estadística de las edades

 Gráfico Nº 1 Edad de los...