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RECETA |

NOMBRE : Tofu apanado con chutney de piña
CATEGORÍA : Apetizer
PAX : 10

INGREDIENTE | UND/MED | CANTIDAD | OBSERVACIONES |
Tofu | Kg | 1 | |
Leche | Lt | 0,5 | |
Panko | Kg | 0,2 | |
Harina | Kg | 0,2 | |
Sal | Kg | 0,030 | |
Aceite | Lt | 1 | |
Huevo | Unid | 4 | |
Piña | Kg | 0,8 | |
Cebolla | Kg | 0,5 | |
Azúcar | Kg | 0,4 | |Vinagre Blanco | Lt | 0,4 | |
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1.-Cortar el tofu en triángulos de 0.5 cm de espesor2.-Dejar marinado en leche por 5 a 10 min3.-Pasar por harina salpimentada, luego por huevo y panko4.-Freir en aceite hondoPara el chutney1.-Pelar y cortar la piña en brunoise2.-Pelar y cortar la cebolla enbrunoise3.- Incorporar todos los ingredientes en una olla y cocinar por 20 a 25 minutos |

RECETA |

NOMBRE : pakoras de coliflor con raita de pepino
CATEGORÍA : entrada
PAX : 10

INGREDIENTE | UND/MED | CANTIDAD | OBSERVACIONES |
| | | Pakoras de coliflor |
Aceite para freir | lt | 1 | |
coliflor | unidades | 2 | |
| | | Pasta para rebozar |
Harina de garbanzo |kg | 0,3 | |
Cilantro molida | kg | 0,01 | |
Garam masala | kg | 0,02 | |
sal | kg | 0,001 | |
Cúrcuma molida | kg | 0,002 | |
Guindilla molida | kg | 0,001 | |
Mantequilla fundida (ghee) | Kg | 0,0025 | |
limón | unidad | | Seste |
agua | lts | 0,2 | |
| | | Raita de pepino |
Pepino ensalada | unidades | 3 | |
Yogur natural | Lts | 0,2 | |
Azúcar granulada |kg | 0,025 | |
Sal | Kg | 0,001 | |
Comino | Kg | 0,005 | |
Granos de pimienta negra | Unidades | 15 | |
Ají de color | grs | 0,002 | |
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Pakora de Coliflor:1 Para hacer la pasta , mezcle en un bowl la harina de garbanzo con el cilantro, el garam masala, lasal, la cúrcuma y la guindilla molida, realice un volcán en esta mezcla agregando la mantequilla clarificada, el zumo de limón y 3 cucharadas de agua.Mezle hasta obtener una pasta densa.2 Añada el resto del agua batiendo hasta obtener consistencia de crema espesa.Deje reposar tapado al menos 30 minutos.3 Para freír las Pakoras caliente el aceite en un wok a 180 Grados.Reboce la coliflor de uno enuno en la pasta, elimine excesos de pasta y sumergir en el aceite caliente hasta que doren.4Sáquelos con espumadera y déjelos sobre papel absorbente. Raita de pepino:1 Pele el pepino y quítele las semillas, partir por la mitad a lo largo, retirar las semillas y cortar de 1 cm de grosor.2 Ponga el yogur en un bowl y bátalo con batidor de varilla hasta que tenga consistencia suave. Añada azúcar, saly mézclelo bien.3 Caliente a fuego medio – fuerte una olla de base gruesa, poner el comino y la pimienta y tuéstelos hasta que desprendan aroma. Retírelos de la olla y déjelos enfriar, a continuación machacar en mortero. 4 Reservar ¼ de las especias y mezcle el resto con el yogur. Añada el pepino y mézclelo.5 Al momento de servir la raita espolvoréela con las especias tostadas reservadas y elpimentón. |
Observaciones: |

RECETA |

NOMBRE : Samosas de vegetales.
CATEGORÍA : Entrada
PAX : 10

INGREDIENTE | UND/MED | CANTIDAD | OBSERVACIONES |
Aceite de oliva | Lts | 0,02 | |
Semillas de mostaza negra | cdas | 1 | |
Comino | cdas | 1 | |
Semillas de hinojo | cdas | 1 | |
Cebolla | Unidades | 3 | |
Guindillas frescas verdes | unidades | 2 | |Pasta de jengibre | cdas | 2 | |
Cúrcuma | cdas | 1/2 | |
Cilantro molido | cdas | 1 | |
Comino molido | cdas | 1 | |
Guindilla molida | cdas | ½ | |
Papas | unidades | 5 | |
Porotos verdes | kg | 0,2 | |
Sal | cdas | 2 | |
Cilantro fresco | cdas | 4 | |
Masa Filo | laminas | 12 | |
Mantequilla | Kg | 0,06 | |
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1 Caliente el aceite a fuego medio...