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I. Edificios e instalaciones
a) Planta y terrenos
i. Terrenos
ii. Construcción de planta y diseño
b) Operaciones de higiene
i. Mantenimiento general
ii. Substancias usadas para limpiar ydesinfectar
iii. Almacenaje de materiales tóxicos
iv. Control de plagas
v. Limpieza de las superficies de contacto con alimentos
c) Instalaciones sanitarias y sus controles
i. Suministro de agua
ii.Disposición de aguas servidas
iii. Eliminación de basura
iv. Manejo de residuos
II. Personal
a) Higiene
b) Estado de Salud
c) Control de enfermedades
d) Capacitación constante
e) SupervisiónIII. Equipos
a) Equipo y utensilios
b) Mantenimiento
IV. Producción y procesos de control
a) Materia prima e insumos
i. Transporte
ii. Recepción
iii. Inspección
iv. Segregación
v.Almacenado
b) Procesos y controles
i. Condiciones de procesos
ii. Diagrama de procesos
iii. Flujo de personal
iv. Puntos críticos de control de calidad
c) Producto terminado
V. Almacenaje
VI.Transporte y distribución
VII. Información sobre los productos y sensibilización de los consumidores



















I. Edificios e instalaciones
a) Planta y terrenos
i. Terrenos.En esta parte del manual se presentan las especificaciones con respecto a la localización del terreno y las características que debe cumplir el mismo para ser ideal para la producción de encurtidosde cebolla.

ii. Construcción de planta y diseño
Las características de la planta y el diseño de la misma están contendidos en esta parte del manual. Se detallan las especificaciones sobre cadauno de los ambientes de la planta, que incluye materiales de construcción, acabados, iluminación, servicios básicos y adicionales, entre otros.
b) Operaciones de higiene
i. Mantenimiento generalLas pautas requeridas para la realización de un mantenimiento y aseo adecuado de las instalaciones y equipos se encuentran contenido en esta parte de manual.

ii. Substancias usadas para limpiar y...