Slow Food

Slow food es un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento.Opera en todos los continentes por la salvaguardia de las tradicionesgastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación. El símbolo de slow food es el caracol, emblema de la lentitud.La asociación fue fundada en 1986 en Bra (provincia de Cuneo, Italia) por Carlo Petrini bajo el nombre originario de ArciGola. Hoy en día el movimiento internacional slow food está presente en másde 50 países y cuenta con más de 80.000 socios. En Italia, slow food tiene 35.000 inscritos subdivididos en 330 sedes locales llamadas condotte («conductas»). En el resto del mundo las sedes locales sellamanconvivia.
En 2002 nace la Fundación Slow Food por la biodiversidad.
Según el estatuto de slow food Italia y Francia, los objetivos de la asociación son:
a) otorgar dignidad cultural a lastemáticas relacionadas con la comida y la alimentación;
b) individualizar los productos alimenticios y las modalidades de producción ligados a un territorio, en una óptica de salvaguardia de labiodiversidad, promoviendo su categorización y protección en tanto que bienes culturales;
c) elevar la cultura alimentaria de la ciudadanía y, en particular, de las generaciones más jóvenes, con el objetivode lograr la plena conciencia del derecho al placer y al gusto;
d) promover la práctica de una calidad de vida distinta, basada en el respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud delos consumidores, favoreciendo la fruición de aquellos que representen la máxima expresión cualitativa.
Slow food organiza algunas de las más importantes ferias dedicadas a la alimentación, entre lasque destacan el «Salón del Gusto», en el Lingotto de Turín (en años pares), y "Slowfish", en Génova, y «Cheese», en Bra (en años impares). La universidad de ciencias gastronómicas en Pollenzo...