Slow food

Slow Food
Fundada en Italia en 1989, Slow Food es una asociación internacional que cuenta en 2006 con 80 mil miembros en 104 países de los cinco continentes. Promueve la educación del gusto,defiende la biodiversidad agroalimentaria y las tradiciones gastronómicas de todo el mundo. Aboga por una agricultura sostenible, respetuosa del ambiente, de la identidad cultural de los pueblos y delbienestar
animal. Slow Food trata de agrupar a las comunidades productoras de alimentos que resaltan por la calidad de sus productos: una calidad cuidadosa que respeta simultáneamente los aspectosorganolépticos, el medio ambiente y a los trabajadores. Slow Food afirma que todo alimento tradicional
es portador del gusto y de los aromas de su región de origen, además de los valores rituales locales yde las antiguas técnicas de elaboración. Por eso su labor está dedicada a proteger esos alimentos, las técnicas artesanales de cultivo y producción heredadas de la tradición y la defensa de labiodiversidad de
especies cultivadas y silvestres. Si la fast life, en nombre de la productividad, ha modificado nuestra vida y amenaza el medio ambiente y el paisaje, Slow Food es hoy en día una respuestade vanguardia. En 1996, Slow Food comenzó a integrar un catálogo de productos tradicionales en peligro de extinción en todo el mundo, que ha llamado Arca del gusto. El trabajo de investigación del Arcase vio poco después, en 1999, acompañado por proyectos concretos sobre el terreno: los Baluartes. Con el nacimiento de este último proyecto, Slow Food entró en el mundo de la producción: ha apoyado aproductores de alimentos seleccionados por su valor tradicional, valorado territorios merecedores de ser un baluarte y difundido sus productos.
Los Baluartes defienden de la degradación alterritorio, recuperan antiguos oficios y ofrecen nuevas posibilidades de trabajo. La experiencia madurada con estos proyectos llevó a formular un nuevo concepto: las Comunidades del Alimento. El presidente...