SLOW FOOD



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SLOW FOOD: MOVIMIENTO ECO GASTRONÓMICO PARA
UNA REVOLUCIÓN ALIMENTARIA ¿PUEDE LA COMIDA
LENTA CAMBIAR A UN MUNDO ACELERADO?
Por Sabina Sánchez León.
Gastrónoma.

 

En un mundo donde todo es prisa y el tiempo es más escaso, ¿dónde hemos
dejado a lacomida? ¿en una cajita feliz?
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CLAUSTRONOMÍA



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No es novedad saber que la denominada comida rápida haengullido a una
sociedad hambrienta dejando a su paso serias consecuencias a la salud, en el
detrimento del medioambiente, en la pérdida de las tradiciones, productos y
prácticas locales culinarias, así como en el empobrecimiento de la economía y
de la cultura de comunidades y naciones enteras. Aún así, persisten argumentos
como "No hay tiempo para cocinar" (a menos que te dediques aello), "no hay
tiempo para comer bien, menos aún para saber qué es lo que como y de dónde
proviene", "¿a quién le interesa eso? siempre y cuando haya algo para matar el
gusano del hambre, sepa rico y sea barato". Soluciones instantáneas para
problemas cotidianos, pero ¿es en realidad la comida rápida la única respuesta
a las necesidades actuales? Sin duda es la predominante en el mercado, loque
lleva a ¿cuál es el verdadero costo que pagamos por esos alimentos "accesibles y
baratos"?, ¿de veras es más barato?
 
Cuando se habla de comida rápida se piensa instantánea y únicamente en
marcas de hamburguesas, pizzas y demás comida chatarra, pero en realidad
este tipo indiscriminado de consumo es mucho más amplio e involucra varios
productos y factores. No sólo hay prisa paracomer, también lo hay para
producir y vender. Es cierto, la demanda de alimento es muy grande, pero más
aún lo es la industria alimentaria ficticia: quesos que son más plástico que
lácteo, chocolates puros en grasa y no en cacao, verduras y cárnicos alterados
La lista es muy larga y la alimentación pobrísima. Casi todo lo que encontramos
en los supermercados o tiendas de autoservicio ha sidoalterado (no siempre
para bien) y además de manera engañosa. Si esto sólo fuera mera cuestión de
gusto personal, de preferencia por ciertos sabores o características sensoriales,
quizá no habría problema, al fin y al cabo para eso existe el libre albedrío

A

alimentario. Sin embargo, la oferta industrializada es tan dominante que se
vuelve un problema mayor: en realidad no somos tanlibres a la hora de
comprar y comer, debido a que es ella (la industria) la que regula y determina

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6/2:)22'0RYLPLHQWRHFRJDVWURQyPLFRSDUDXQDUHYROXFLyQDOLPHQWDULD¢3XHGHODFRPLGDOHQWDFDPELDUDXQPXQGRDFHOHUDGR"qué y cómo lo comemos, dejándonos muy pocas opciones y muchos daños.
 

Basta con ver los índices alarmantes de obesidad y diabetes en los mexicanos
emitidos por la Secretaría de Salud, o la dependencia alimentaria que vive
nuestro país (el 80 por ciento de las semillas en el mundo son propiedad de
cinco multinacionales); el abandono al campo y la creciente migración (caso
Arturo Rivas,productor de manzana de Chihuahua que tuvo que malbaratar su
fruto a causa de la competencia con la manzana americana que se prioriza en
los supermercados); las miles de denuncias de crueldad animal en la producción
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